查看完整版本: 油爆鮮貝

油爆鮮貝

【原料】 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克
+G,V\}1y%Lz%?
YXjZY1U*\?H
o2n7G.?&CZ'b)K 【調料】 青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。!_u5}6xZ9fE k0G
5E#vVgKX
_T
$K w ~#@g z
【做法】 (1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
(q,X&~4d)_
x2C2j'J x&W UZ|'cSY
（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
n7zH5gT? 0Qf;oy3z&a+j8W,kZ
（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。kk cO/u#@Az[0v
-h3N+w!B)q
【特點】 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。