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海鮮什錦冬瓜

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B\"LK,hr 烹製方法（三人份）　
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p+I/h!o#udgF]?+k*i1? 材料：冬瓜(300克)、鮮基圍蝦(230克)、乾貝(15克)、紅蘿蔔(半根)、西芹(2根)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/2杯) F8o:q5[7EE
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醃料：
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jgE(J)U'K H] 油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)-AeT9E| V9FX#a
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調料：I9J8~wQ*?v

*Pd)\n#?i0ey 油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)$U u,iqleu
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\4cU`7Y%?/@%p [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090407/001372af5fed0b45013212.jpg[/img].Y |3Pz ND\7\#q

-o(G(| f;{tJ 1 洗淨乾貝，加入適量清水，放入鍋内加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。~-l0wr)n&X7_o

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!d q}+cOuF D;A^ 2 洗淨鮮基圍蝦，剝去頭和殼，獨留蝦尾殼，加入腌料抓勻，醃制15分鐘。2l/S
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁狀；西芹撕去老筋，洗淨切成丁；紅蘿蔔去皮也切丁。
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+}%?r5b]1S'h)\0U 4 燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至蝦身蜷曲變色，盛起瀝乾油。 6T8ooBe!OU*a,\

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1~3z"Qp7wd5D(D5X 5 洗淨炒鍋，加入1湯匙油燒熱，炒香蒜末，放入乾貝、冬瓜和紅蘿蔔拌炒1分鐘。
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6 注入1/2杯高湯炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火煮5分鐘。 /c2I!LfTJy:d

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r8R%bed.g @ 7 倒入西芹丁兜勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙蠔油和1/3湯匙雞粉調味。u2N+P0_E3F
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:h!MS'K}/c*~g 8 倒入炒好的蝦仁炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。6Z?2IZ4X
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_LP&e0Z 廚神貼士}I-D T's.z_
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1、冬瓜炒熟後會滲出水分，因此高湯的份量不宜過多，以免成菜湯汁過多。0E~.ZmLg2];f
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2、冬瓜會因做法不同，而口感不一樣，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感會有點爽脆；将冬瓜直接放入湯内煮，其口感會軟爛。!iau*d6A,[7K,IK
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3、冬瓜的味道清淡，烹調時加入高湯，可提升冬瓜的鮮美之味，加清水煮則淡無味。 Y!fb2^)v_
　　
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e&}4op7yV 4、建議買鮮蝦剝殼做成蝦仁，冰凍蝦仁解凍後腥味極大，既不新鮮又易縮水，口感也不佳。6dv?UhiOZ"B?-d
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5、成菜起鍋前，要芶一下薄芡，使湯汁變得濃稠，食材更爲入味，色香味更俱全。[/indent]