lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬)M6V%U Z&lz%y
材料:
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醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙 z4D?$N`
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五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
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酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) ,b%JD$P_0S
做法: G,G([+g*G7_
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成
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蒜茸醬
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
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冷開水60cc , 香油1小匙 \5gS$~5H*Y}$c-T0J
做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
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加入其它材料一起攪拌均勻即可1U`0V2Wt
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甜雞醬o'e-E'M
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材料:
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紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 $U
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做法:
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將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘? HM,H
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
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酸辣醬
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材料:9Jo,TP U5i|&k2c
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒:R7k
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青辣椒2支 , 紅辣椒2支 5`+| {%yY1v p.E jFg
調味料: S:v3P-u+W B!c I
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
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做法:7oqr+Xg&g\u _D
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蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末 ~Y
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紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
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鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香SXpI.r8Z+^ dq1^KC
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
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倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
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最後再灑上青,紅辣椒末即成(P.\?7I*R
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蔥汁
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材料:HC"Y
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙k$uA`9B+Q$V
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
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做法:
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紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
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小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出2Q R
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將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 ,lw%{!BlH'X4e
備註:
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可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿n7R:{4hv4n$^
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 WwJA)f
能保存7-8天左右
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醋溜汁
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材料:
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蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙1`0`"r F9e ^-b
做法:
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將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 %s [
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可,Eo6Q iKuI
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備註:'h BfJu-B zV
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
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熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可K5u}(g9e)i
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏i*n D O
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能保存3-5天左右
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炸醬 A;O Uy*dA
材料:
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豬絞肉150公克 , 豆乾5片 1?Np l'[$t0} Y,y
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
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調味料:
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甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
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做法:e
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豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出s Eh Ik? H J2p
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
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以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出z~&yj RidwK
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辣椒油
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材料:
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辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片,e1T2C.R1w] |qi
八角2粒 , 花椒粒1大匙 6y ?d{x*d
做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻o
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鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香#jV"`*M(w
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撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可Tq@#~
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味醬
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材料:
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蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
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香菜30公克 , 蒜頭5粒 4uRU#Y R1bj
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調味料:0A q%v2n}{ Y w
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200ccM s
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做法:
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將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
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加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
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備註: 7b8x/JY ~(dz:c,U
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏 d P5n'i$zN3},n-ML C3p
約可存放1~2個月左右
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麻辣醬]#o uV!y~&Z%ef
材料:h%\ U3R1@PL
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 M]{hN2A:_
做法: ^;wv Z-o
V*M"F!Ht Ts/H%T
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]