lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬
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材料:
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醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙xnNC-f}1f
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙1w8Td2d(F/x
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
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做法:
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所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 $|Z Sl(v]v"I
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蒜茸醬[4L1m
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
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冷開水60cc , 香油1小匙 Qr%I:U n ?/~vf)J
做法:*P5N,g6?#\ [
蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀 b sA W/D'[C+`-`
加入其它材料一起攪拌均勻即可 H&CI7\8j
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甜雞醬
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材料:'X"^ fC4D,u5o
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 +H6k:^(ES3i1]
做法:
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將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
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酸辣醬
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材料:
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蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
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青辣椒2支 , 紅辣椒2支 .XI rX(X^
調味料:+?
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醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙] F:[ R9tX
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
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做法:[)p
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蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末,PSu7Q8B7K` Fky L
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末4{,p*?)yt)I:Ioh
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香*s!n"~*DE }$i
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
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倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡E2B'| D'm&i@$K T
最後再灑上青,紅辣椒末即成
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蔥汁1yd
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材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
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鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯7r/T8|9] ~'J D4S
做法: s n)X}Ed _ky9W
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 5gE"u:F`v
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出 R i
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將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片@0gI!jb5P } a8@
把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 "{l{;?lx
備註:
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可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿0k5j8P&awMQ ~ g
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯'i CDv.h
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
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能保存7-8天左右 p.F:U ?*b.Jk b
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醋溜汁
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材料:
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蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
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做法:)N5qUM u i r"z$l x
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 _p| ?%S8Mo"s
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可(Av m1kK.C H[y,N |"]-I
備註:
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醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
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熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 ]$zjU"s&]K [
能保存3-5天左右Z4nk3]
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炸醬
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材料:2fP+?if k c
豬絞肉150公克 , 豆乾5片 bK2]{2Yt
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 h
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調味料: o7GQ+A9b$^c.J
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
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做法:Klzs'y9}*x*B8V
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 X V R|)@La
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
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以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出
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辣椒油
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材料:0wd'Fg ~G2R|2X`
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
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八角2粒 , 花椒粒1大匙 giA!hR#J%_e
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做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻 v
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鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香 hrj'W2uh
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
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味醬
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材料: M w
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蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支^g(X g*vM"M _0qQe
香菜30公克 , 蒜頭5粒 ~m/F&}%VcNZ
調味料:
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蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
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做法:
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將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
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加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可 elo$m9E&r4|^.A
備註:
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五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
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約可存放1~2個月左右b x"i$u9T l mr
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麻辣醬b ?
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材料:E`]?yE cy@O6U
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
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做法:rR9?~?
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]