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各款醬料

[indent]烤肉醬
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材料:
5Fj*P8nw{Y 醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
]T9nz h&]'vM 五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙6s#tCp8ert"N
Et
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
3?JrO;SKP 做法:t"m(XWt!^
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成  o!j#udH8I\

5C!pS5ITc 蒜茸醬
~:VE0As*S*m@ 材料:#`-n9S"yuI
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙k_5f:@!zU
冷開水60cc , 香油1小匙 +Ur"gB&N1yn
做法:
p8M+yU6dI2h1`vf 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
R2i-j1{%?@ 加入其它材料一起攪拌均勻即可
n |r]k6A8^U(H LMv0Ootm6?
甜雞醬
)M2~IE*uB8]._ 材料:$Rl&|4\b
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
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Z,n"Y;_R 做法:
9Nnr'D2Tt0Q 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
f9X?;B(@+kU_1h 熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 4r"pQ*g*u\

s*Ac%Rl UX 酸辣醬
h]K-o7E_?
材料:
"k1iJ+f2IbO_d 蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
f0|Qo7C 青辣椒2支 , 紅辣椒2支
CZMKsp 調味料:
{~oxF1z N 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
ql/@LW 豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
W.\-P:Y;x"DA-DISp 做法:aN @6x?%H`
蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末T4aK0]Fr+I%K
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末0X-j~N*thu$?
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香B'? }g5pp,a
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
5f2jyR)?1S 倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
7t2he NEL 最後再灑上青,紅辣椒末即成
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W;okw/v&m"}"?
[ 蔥汁
oP&p1Jcn)T9K 材料:
8\DH9QyCtk 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
1b @xNd 鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
jaW+^Y^ f 做法: gG7M*_ V)r:J'[
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 pKx!O"lu
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出-mJ%O$]Ue TYB
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
r5}`/@_t.ru$O 把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 +m4Bo OPn HX
備註:Qr:{7A Jye
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿
X.{IK'hfJJ 約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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],kQmrR#@ 後放入米中一起蒸熟做成油雞飯+gi3`"h;i4w]N
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏]RU8F.i1c4q
能保存7-8天左右#]$vC S7LD T H R)R}
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醋溜汁
EYu/L-tx 材料:
?!u)D-B5i9] 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
.UN^\/^/P*Lh 冷開水1/2杯  , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙~@!C*Ena
做法: X#{#sw
g
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
7lWIq B,F~Y9?7{L 煮好的醬料放涼後裝入容器中即可3J8JA)Aw q&L
備註:
G"H*}\p 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 ,m*l8`VK)f-e'Y0E
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可4cMz3EIz
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
Z ZlUi&ww@-]a 能保存3-5天左右
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y"f:I:]F^;|!{ 炸醬
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J'D.WYwy Z:A 材料:
D:LCWLn1_ 豬絞肉150公克 , 豆乾5片 !A]4\7s@4fTe
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
w!z?"@'n-\+{tJ 調味料:
*R itEU0D2{ 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
1Ku yvy 做法:IZ0O#]X
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎%SN U U*}Q~
鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出7|sl.OWC
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餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
PR6X+GBcIU"g 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出;tJPphev
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辣椒油
6_EjZXD_`~? 材料:5TXR @9z-{a,v
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片.]&tM{B*m
八角2粒 , 花椒粒1大匙  *b-|7T)~ Cbj(w ul
做法:
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P[!F/^1qdEp } @ 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻9a ny-Jza ^
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香K'P#yn
r~1ln({
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可aC'xRx!FO3^ Y5|

UY Hv!W"PNc 味醬
0i0fX/O5F8v!m zqs'r 材料:
2@D u$bbh%b
q 蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支Y l5Q7ys+z
香菜30公克 , 蒜頭5粒  
nt f8Ood_&x%k 調味料:uT"z3vPp#_(w
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
'H)Oh` y7M/F 鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
j u(~,s(aZ*Q0L 做法:
B i`9}0L.E#[ 將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
udc8p[~9n:^ 加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
)_%uRLC0q u-q 備註: [ M1yN9?{'D@'p Y
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
[&n1}\AtM,uUA 製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏"s"[
s5@B-b4v
約可存放1~2個月左右
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m w!w|V:T ;eO0x)]]+]
麻辣醬
(|A0v'a-Js4K 材料:
*r+d u'|[p9B@ 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
"v6F(? T w c 做法:.j#P E!c9xLn
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]