查看完整版本: 各款醬料

各款醬料

[indent]烤肉醬P v([fL0I
材料:V1w8UvKA|'cH(g#E
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙*Ur4qxh4_-Zfr9_
五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙2d9XN+M7L)AI K
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) 1bJ @$f$Vzf
做法:
,E'ak3t,u W0C3K#|;S3Z 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成  $_2Vkp7R

(hw;](y*l5B.f 蒜茸醬
{"} G5cj2S7?#h{:E 材料:
i$Dd%tTk#CLt 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙3k }5` e%g(^6ao;}
冷開水60cc , 香油1小匙
4m/m HA|} 做法:
e9F,[9tl!R6P 蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀 %Tj{#],@,TF
加入其它材料一起攪拌均勻即可 UK0jD1gzf!bU
aKVL1kp7h
甜雞醬:U}3sX,rXT
材料:
#o-w I.D+r(w
w 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 D
k _3T x\N S
做法:)RD`V9?GF@
將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
X,L*a$aa/x-h\ 熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 o"d$}fcS#cB6w9Q
2M1n1d\3K1QEU
酸辣醬
:gle.s'G P@(l 材料:
O`qRg:kJrzwS 蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒c1R2kChhn:k#o ?$O
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
*U @;V|+tpi 調味料:bk4E/E7f!M's1Vt*~
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙/D3_)nc+p_Y+N3n
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 :PR5C8oyaC8G+IOmu
做法:
5}Ir3DT 蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末
6os%L2S4^ R+i0t2i%W 紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
w Z4{)t;V 鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
+[WNzXy0p/S 加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻Yq8Q)I:tn'ux)v
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
sd&`wo5p+C 最後再灑上青,紅辣椒末即成
*y+w,Z0d"F:Ko/e
9R8n ?[7U 蔥汁
c'nQvA:]E^ 材料::M6nGk)R;?
紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
[1||fh+B 鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯1T[`#x.Jb Uu|
做法:
9B({}`p;@$x9H 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
)Sn)@o,D;y 小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
oa'\[8Oc&] 將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
7ao b)lP 把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存 h6}T&B4K
備註:
~ii4G
u']&~ 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿,{KuC1SB7y[
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切W/[rYc/\R
後放入米中一起蒸熟做成油雞飯7W8W&q(U-?B(Q@;i
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
-a,sn0p'as)}
f 能保存7-8天左右
)c8lB1e,} A-q Xu3FI-I
醋溜汁 @!uX9xyD3v9quu
材料:
q8HGH ~9N*Dt#Tc]4I-R 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙2o$gAZ/M9p:H
冷開水1/2杯  , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙'[DQ"? hq.Lp
做法:
9hC V]H4i 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 ,hl"l4]Ss0z'p8j/I+D}J
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可HwOERVt
備註:
2T:bf*\H 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
'OB k
e4Gna 熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
/T.]~~DLk[ 製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏2SQTGz
能保存3-5天左右
#w$|$ys_PA g#L
{ y$IZ2s5v8l
炸醬
"CqzZ
P#c-o
N] 材料:g jQ.o$`yM
豬絞肉150公克 , 豆乾5片
~\,f*| }(DX Vo] 蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 XmH
e[S.@1P$Q8x
調味料:
fb:q&u*c!AL z 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙

v1B}I9HM 做法:c"Vm4xc3l
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎:p1B(z%Z-M#y+f
鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出/t7n0qN&iT
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
0gFSBx~Rbv2VOX 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出f/J3v;PR6E^0Y%A3Z
5l:z dpP+L
p/l
辣椒油
]K
rb+G0n-YsV%z;E 材料:A%C3C7Kk\
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
'Rox5b
e wi7j!eD,j]Q 八角2粒 , 花椒粒1大匙  UyF3~;Y m
做法:M
oGS:h
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
KEo+[-e,k4E9|.Z 鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香e3wCmSR'{
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
5vu yO k
GM:tEFXtx%O 味醬
9rF/Du!~;]q 材料:Ej,g
ah~q4]
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支1[4wy.eA5CN G{'c
香菜30公克 , 蒜頭5粒  
oZU}KJ 調味料:
nzf/W.d 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
+m_PM/OKq(r 鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc%I5r)So.W4b+A
做法:^9ze _%z
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
*pg[ F;dw(l 加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
t uu%U'AJ)@7SNS.x 備註: &~_'C%`s JT,p
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬|;uKXQqb'a1O.z
製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏~k(Q{c3TK
約可存放1~2個月左右
2a7S2fX y p a!^*b6lw *i^I$Qq,y3kp3^4zt
麻辣醬xt0q{3K
ro&`+Tt
材料:*\5mK zZ)O3t-_
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 p8R@skzb-Ku Z
做法:x_E{xA
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]