lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬 `#QX@'Iw)T4Bk9F
材料:mp ut`9G*G
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
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五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙
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酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
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做法:a7qI8YTy]
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成
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蒜茸醬
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙~7Y!}E LMx1~
冷開水60cc , 香油1小匙
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做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
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加入其它材料一起攪拌均勻即可
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甜雞醬
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材料:
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紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 zJ6AX\
做法:
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將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 }B ~(Kf2n p
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酸辣醬
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材料:z
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蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒5u{a1t{wL
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
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調味料: ?3PH p(s
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙~`
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 C5v6t@vz
做法:
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蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末0w,O sV|Z a g}q
紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
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鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
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加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻|1gX:I R v
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倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
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最後再灑上青,紅辣椒末即成
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蔥汁ix*L k6u#_QT \3Vg
材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙%D.}.]i1q\
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
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做法:
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紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 DmT8m!n gr r
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小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
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將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
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備註:
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可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿0CJ"b h#W)`6sC
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切 mD)_yt!x/m|
後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏7mi prF$kM2A
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能保存7-8天左右
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醋溜汁
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材料:
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蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙7c`-W0U s i o
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
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做法:,N.z)w)ZjAmi
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 wQg*m'b| X| r EP
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煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
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備註:
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醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 (fW5R/P8s?
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熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
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製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
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能保存3-5天左右
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炸醬
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材料:5n4T0sM:U+D;H)L8^
豬絞肉150公克 , 豆乾5片
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蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 ;m9cX ]rOX,shK#h2~
調味料:
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甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 y\#yqb z.VU
做法:
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豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎\9M
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出KE? O}+p
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
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以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出$R,Ki c-g
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辣椒油.E"N X
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材料:O3a-s5QTI N
辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
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八角2粒 , 花椒粒1大匙 +E$lY;zKP%@~
做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
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鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香 My!uX
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撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可!I C*k-}s!N%T4g
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味醬K/NGn]
材料:(H.k4P
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蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
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香菜30公克 , 蒜頭5粒
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調味料:8?`2c?H,q1q
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
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做法:+G4LeVJH
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
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加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
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備註: cTDP$G&}
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
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約可存放1~2個月左右
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麻辣醬
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材料:
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芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 ,JkP O _
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做法:
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將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]