lilyyu 2009-4-8 20:17
各款醬料
[indent]烤肉醬YBJ qj
材料:9tJ(p5n:][ ~7| t,a B
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
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五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙-ZKJ:k+F"@"D7j
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) #t#O$]U"i-v:{z N%k
做法:
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所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 ZjA j_,~
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蒜茸醬
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材料:
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蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
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冷開水60cc , 香油1小匙
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做法:
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蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
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加入其它材料一起攪拌均勻即可wa2_}AUK
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甜雞醬
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材料:
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紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
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做法:8j)JD H4nAU$w
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將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘
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熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可 6\{ k(J eT;I!h a/Y
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酸辣醬
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材料:
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蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
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青辣椒2支 , 紅辣椒2支
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調味料:B/Z"JUI{&E
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙6k
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豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙 -j7Rn? z,E E
做法:$u-]2u3RGz `
蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分別切末
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紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末+S'p;v E8RR [m
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香({(x*wj5v3MS4O
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻8j,`_v ?\Sw@5r x({
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
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最後再灑上青,紅辣椒末即成d6kPU5h3L ~/~2a
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蔥汁
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材料:
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紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
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鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯)rFQ+W _2M1Q
做法:8C8M2P#krl(kT0[
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中 +p cI
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小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出
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將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
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把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
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備註:.V C;v A Pl7V:Y
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿.B8^j2NY
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
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後放入米中一起蒸熟做成油雞飯'S)?D D4e"s D2nv
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏Q5k&Q(_
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能保存7-8天左右
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醋溜汁
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材料: H Q @XPg7Da
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
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冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙%a;O8|~*v"z |
做法:3y(Mq"k!k D
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化 R{%r8q2Ro,bI[JA
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可p9}(E @^B
備註:c%]Sp%u
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒 y3C5H3R i oZ}0_;x(n
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可SGfiV Y{&uA*G5W'M
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
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能保存3-5天左右
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炸醬
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材料:0K[u&M9k `J#[+k:G
豬絞肉150公克 , 豆乾5片 :Hqiw:g/A:n
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片 eE6k-Exm.H U
調味料: @6GV*d4g5|b I1[ q
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 ?)J SnWnQ
做法:J Q,ER P ]6vR
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎 ~)j6j)k.s ^ E K
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鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出-k;~;y)HYm
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾-E$pCT4\
以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出
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辣椒油f i}~a3_"Px!Z8^0L+z/[
材料:?6PO
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辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 薑2片
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八角2粒 , 花椒粒1大匙 v:BQ ISU{(Z+T
做法:
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先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻c zk~ UX
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香y5K ~r jD
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可.insmf
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味醬1nb j-W
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材料:#y _ ? A-GHy
蕃茄1個 , 薑50公克 , 紅辣椒2支
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香菜30公克 , 蒜頭5粒 K5o|1cs(D.e ~
調味料:2bbbp#z
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蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
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鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
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做法:
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將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中6E E4F s X;E Y0k$A
加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
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備註: )]"t qe X H^6QcA(F
五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
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製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
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約可存放1~2個月左右
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麻辣醬!U U W't ^6|u#v
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材料:
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芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
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做法:W;s5J/[Ej'x2eW7B
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可 [/indent]