查看完整版本: 海南雞．雞飯

海南雞．雞飯

[indent][color=seagreen][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_1.jpg[/img][/color]
%t`H"Vv5~[Sx(L [color=seagreen][/color] xiA9`#t*WR
[color=seagreen][/color] P6h.to4}7IK
[color=seagreen]選雞： [/color]
Rte%^U5@L$DH
m)mH|JR'^F0e'F 表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。 g*yTw4A.A~?

0d(Pt'C!d5W7qk&n 材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆AR
}vi!sw

'w3};{m/J]1@ [color=seagreen]做法：[/color]
L1F Z z4N;GG/?B m0g]HvC
1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。$xOK(n!Ha

,u/d5h_X7v0y 2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。&eY+SFaf{NW
!_vL@{o
3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。
U0F'u?$IEI'B/re P
$|,\+[8i(l/i 4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。
)a*hX:P\ ^~ux~ #^ \ E;]'YL.cJ
UH'vD G5f.a8L7x{
V
M RqW#~ ~L"]2]
[img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116267_2.jpg[/img]!K#Q_m qu+b
U8~
}f8~?^

SS$\Sz7b,K 沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。lT9Hb!S,s

yN%UQ zpr'V@ F9u%v%T)t
[color=blue][/color][color=blue][/color]
J[QL
GR
}:_ [color=blue]雞飯的處理[/color]
'ad ?G8YW&j'Lm 7p)`
ZI {j
材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
9I:`+r-h5w4J{9F*k wO-`9Y+z)\
[color=seagreen]做法：[/color]
n{(] `V0~4q

Isd~A3\.Pj 1.米洗好，不必浸泡。I,N dn8x3O

h:NG s?7[8^2r+k 2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。
j8G
W$}d4[V#P
T yq/m%F%a fT
3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。[/indent]