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海南雞．雞飯

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3Eh!Ok/fi [color=seagreen]選雞： [/color]5M.e GRe!v!Y
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表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。
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材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆kY2g t yZzG
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W bpjo^:n"V.Hc [color=seagreen]做法：[/color]
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!oK:Le#O+D!u/x 1.雞洗淨，從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽，手伸進雞肚內，將鹽抹勻，醃15分鐘左右。*R7n-\.W9X6g+Ae

.MQ'Q*f+~Q 2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。o2ae&U5e}^

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T;S4S B1O&_ 3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。:mb$uo[J
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4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。;P}/cN1R5oc
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g E VFCz0?HR 沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。
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;^d5Zs1dwH.i's R [color=blue]雞飯的處理[/color] .O$Mis|6E*D{K_
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材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉
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-xI.\W(g0T K U [color=seagreen]做法：[/color] 4RH J?&Kb;M
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1.米洗好，不必浸泡。
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2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。3u{C;Tk
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3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。[/indent]