查看完整版本: 白斬雞

白斬雞

[indent][color=blue][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_1.jpg[/img][/color]
!M0PAm6Eb/lj [color=blue][/color]
1Su3ws)a"\9EpV1r [color=blue][/color]
0^P!p6a'Lm [color=blue][/color]
P%@3X@+L6^ [color=blue]選雞： [/color]0yBipi9i

[yT+G9p GZ$} 用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 1b3h:I&[o1@`

uN p0Z'n9Z0g 材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。.MCN%|o!mA8K
*OU`
\2iHy
[color=blue][/color]#i?
D%U%sl
P6d6B
[color=blue][/color]
Is TH-P
n];B [color=blue]做法：[/color]%F:w&z$PD+H5_7D
[color=#0000ff][/color]
;SF-^@.Y4R3U+l Z
u [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]R t8dBG;S7f0\2@
7U_`1id+J
1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。Is"{&`[n P'_TK
9X6_g"p S*]!lZT
2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。?'_6YNV8UNR
Jg1Z2[b4|5w
3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。'FKi"G kI?m

^1u2RI"n)A4s W"g 4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。f'U$Q4n IziQ'k

~}lN.I5o'S'`B
q\)wo;J{ BV3[ 沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。G$C2S!s0KV)s
|'^8]*fd2K1`(r
[/indent]