查看完整版本: 白斬雞

白斬雞

[indent][color=blue][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_1.jpg[/img][/color]b-D4FG1^ MJz
[color=blue][/color]1rjfT!K,gvC+@
[color=blue][/color]7CbRW,|;Bs,{
[color=blue][/color]
xX9W*u v,qE2Te
[color=blue]選雞： [/color]
pU4ULh!b|
l]` H3jR R$|#b8m7vx
用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。 `,B's'rHpj
0M-u0N wJZ
D5nd
材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。
0VW"h(V&W4y
u %F.u ?0G0}
x5ra%A N
[color=blue][/color]Lutn$}^u
[color=blue][/color]Xw.KE/f
[color=blue]做法：[/color]#pD2A.@oh
[color=#0000ff][/color]

R M P X
KR;~1f [img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_3382/f_116266_2.jpg[/img]
YU2LN-R'{ j|pQ.R ;TH)X2s(jE5dEr
1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
V.fe ` c
^ k
d/T#h+?e'L~%e,z 2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
I mc8M#~!~/U6cp
YM-_?
r rt+T.tW$} 3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。\K+fQZ%z*C

5c/|v5H#C 4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。N_EX-r&`

\LoEW2B2Y2p-[ #Rq}Y}Q&yx-O
沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
SY^cj;hv/d 8s;dX NU4|
[/indent]