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爆人參雞片

[indent]菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜----爆人參雞片
8P%_~H.v4Q 　　所屬菜系 其它菜系
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hG y*iAw 　　基本特點 大補元氣1f,np&CDJ A
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　　基本材料 鮮人參15克，雞脯肉200克，玉蘭片25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，蔥、姜、香菜梗、料酒、鹽、雞湯、豬油、香油、水澱粉、味精各適量。
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　　製法：7g}?&eF*Q
將雞脯肉切成片；鮮人參洗淨，
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kO:[ bT 切成0.5厘米厚的斜圓片、黃瓜切片；
1r0[&t%_2j:D 蔥、姜切成絲；香菜梗切成長段。
Gsdwz~0_ 將雞片放入碗內，加鹽、水澱粉、雞蛋清，攪拌使之和勻。
^R]s)K8s {.FU 鍋置火上，放入足量豬油，
"@'G2Vjc$RB%u 燒至五成熱時，下入雞片，用筷子打散，
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DzA 炸至雞片浮起，變色時撈出，控盡油。6d^:q/{k
用鹽、味精、雞湯、料酒兌成汁，備用。;]ciJ3lG&q
另起鍋，放少量豬油，燒至六成熱時，,M?1bb[9A
下入蔥絲、生薑絲、玉蘭片、人參片煸炒，4O#aNEvoh2L r0Q
然後下入雞片、黃瓜片、香菜梗，倒入兌好的汁，顛炒幾下，
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淋上香油即成。
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-C*[1b ?.v 　　功效：大補元氣。C8sb{"v
　　用法：佐餐食用。
7tKNN:U9x$_ 　　應用：適用於久病體虛之人。
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