○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：
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1. 蛋白 ... 8個
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2. 蛋黃 ... 2個 i z%?*QP%t@
3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙 Vx:}8s(h};]#^7h&Z$N
6. 太白粉 ... 1/2小匙n h4TR%DA GE|
7. 水 ... 1小匙2\ v-XT1]| j/T
8. 高湯 ... 3杯 ? j#e9}7}!h\*S4h
9. 味精 ... 1/4小匙
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10.魚露 ... 1小匙
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11.醬油 ... 1小匙+F0]@[N ~1W"B;s(\9C
12.米酒 ... 1/2小匙
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調味料(A)：_?A _1P9x4~
1. 雞肉 ... 150公克i"j!b%X't,a.N
2. 火腿 ... 少許_YMMfg(Cs t
3. 冬菇 ... 2朵
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4. 竹筍 ... 110公克[1O(wwG1\,d
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5. 韭黃 ... 7根
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙Q1V0ns-Hd
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2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：C UGU#~8_c X3S;b
1. 味精 ... 1/4小匙
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2. 魚露 ... 1/4小匙2@G2l
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3. 油 ... 1/4小匙#|T)~DRE:Q:w va
4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：1S6f*|x'J3G
1. 太白粉 ... 1/4小匙
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2. 水 ... 1/2小匙*k~8].uV2`,`,j*H
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調味料(E)：1`lsu&D%h#v5^
1. 高湯 ... 3/4杯? uU} F b-W
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2. 味精 ... 1/4小匙
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3. 魚露 ... 1/2小匙
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4. 油 ... 1小匙!hH N5xW1K%M
5. 太白粉 ... 1/2小匙
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6. 水 ... 1小匙
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7. 醬油 ... 1小匙$VX&w)d N_&v
8. 米酒 ... 1/2小匙0Y-OW
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做法步驟：
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
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2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。2?z(mCo7o8ZZt#s
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
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6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。!wfWfOm/Y l
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。!N0Q*O_
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8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：&d4e[z4M:@;P
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。
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