○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：%w5G`S-D a6F AW;D
1. 蛋白 ... 8個E|+A+vGs0H _
2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克
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5. 油 ... 4大匙
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6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙
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8. 高湯 ... 3杯
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9. 味精 ... 1/4小匙@6lo&Z!w-bDXm
10.魚露 ... 1小匙Y6a
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11.醬油 ... 1小匙;l KU _4SB2D g
12.米酒 ... 1/2小匙 i*kIo*| Cu1I
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調味料(A)：:j'Me7w/?6?9fA
1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許kVWe4F
3. 冬菇 ... 2朵.D.QAFx'C
4. 竹筍 ... 110公克
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5. 韭黃 ... 7根zS+} O)V c&i_,d
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調味料(B)：
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1. 太白粉 ... 2大匙o*k/O,P5D$is O9C
2. 水 ... 2大匙J2Sr!o;btkTS(a
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙J bs `s [A4[
2. 魚露 ... 1/4小匙
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3. 油 ... 1/4小匙
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4. 米酒 ... 1/4小匙0`]Cz-Ai h Z m `,c
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調味料(D)：
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1. 太白粉 ... 1/4小匙
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2. 水 ... 1/2小匙
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調味料(E)：L&~3?"};m.L(o w
1. 高湯 ... 3/4杯
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2. 味精 ... 1/4小匙k v.}4V x
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3. 魚露 ... 1/2小匙(h0A3Fo.@M5F a
4. 油 ... 1小匙 P Zup:[ j5{
5. 太白粉 ... 1/2小匙7z;Q*q {L5Z+yCc
6. 水 ... 1小匙
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7. 醬油 ... 1小匙ez`s}%b*l
8. 米酒 ... 1/2小匙*O)A
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做法步驟：9B
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。 aU%Q(Q`
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
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6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。 GW$x7V8lZU8y
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。k}6T4s lu2ng
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。&ls9@.@0{+d8{'`
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