○冰鈴● 2009-4-18 18:13
菊花石榴雞
所需材料：!g+n#q n9b S |$`
1. 蛋白 ... 8個5U O3sW#f
2. 蛋黃 ... 2個
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3. 芹菜 ... 4根
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4. 芥蘭菜 ... 300公克Hii Y9k"I)s3O
5. 油 ... 4大匙
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6. 太白粉 ... 1/2小匙
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7. 水 ... 1小匙6mHf3nT!E
8. 高湯 ... 3杯U g|i1@U9r
9. 味精 ... 1/4小匙 ]A%f.a-}r
10.魚露 ... 1小匙Z;uR8E#S+[#b'Y
11.醬油 ... 1小匙!W TZLY
12.米酒 ... 1/2小匙4I.E De;K
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調味料(A)：
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1. 雞肉 ... 150公克
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2. 火腿 ... 少許
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3. 冬菇 ... 2朵!f7T_(SA~\-w T
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4. 竹筍 ... 110公克 W F T8Uo%c6u?Lb;s
5. 韭黃 ... 7根
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調味料(B)：/Q O{)T]+V6Q
1. 太白粉 ... 2大匙
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2. 水 ... 2大匙
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調味料(C)：
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1. 味精 ... 1/4小匙S [8f"WS9pU5@$~
2. 魚露 ... 1/4小匙
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3. 油 ... 1/4小匙X S&Y7g+QJH|%L6I.i
4. 米酒 ... 1/4小匙
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調味料(D)：8N E*X!~!|`mm7P:w
1. 太白粉 ... 1/4小匙'V)S,Wg
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2. 水 ... 1/2小匙 @jX,A oB
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調味料(E)： B'e)@ c ^R C9y
1. 高湯 ... 3/4杯J5A;L&u+d
2. 味精 ... 1/4小匙
W N-}-B%H0S
3. 魚露 ... 1/2小匙*~g e(Y+`d1z:M
4. 油 ... 1小匙`O p-v5H!XK
5. 太白粉 ... 1/2小匙5Cp@&R"n)A;WU ^)e
6. 水 ... 1小匙Mv!a Vr
7. 醬油 ... 1小匙Q\.HQY3`I3A(p
8. 米酒 ... 1/2小匙F.\V R,ijd\'c
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做法步驟：-P8g;M
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1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。 W,P0r PF u1By._#G.U
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
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3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
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4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
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5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，&@7J(J-X8s6A
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
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7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。 oXj O3My
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。
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備註：
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1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。,ga]0MX&j
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