○冰鈴● 2009-4-18 18:14
話梅粉蒸排骨
話梅粉具有生津止渴、健胃清脾、解暑去燥之效，可以做成酸梅湯，也可以用來烹調肉類、魚類。曉彤說，話梅粉含有大量果酸，用來蒸排骨，一可以軟化肉質，使排骨鮮美嫩滑，二可以消脂除膩，三還有開胃增食慾的作用。
ORu2dXD8z
[A+S1rw;mo$f
烹制材料(兩人份)a4K3]*P7i_3]X!Vs0C
y[5~&Z eA4M#N
材料：XA0Lm.J0c
"N)C#u K"nN*Kb
排骨(2根，300克)、紅蘿蔔(半根)、香芹(2根)、蒜末(半湯匙)-_L!I?0u]#U
K!x G
P?+BS n*H M
醃料：
P*Q+M(g3K"m
!bZq8Z,|5u
話梅粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、油(1湯匙)'M
T EOXtNV{X1M&m
Ko*z t2I2}.syR
3{*^ K h5^+X(Ji
1 排骨洗淨，斬成5厘米長的段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。"TZ${&B%B!Q2I#{
C
2 紅蘿蔔去皮，切成花條；蒜剁成末。
PA k c5|T3Y2?
3 香芹去根和葉，洗淨切成段。
k i6Y
^)x4[
4 將香芹、紅蘿蔔和蒜末，與排骨一同拌勻備用。"U j
o Zz:|X}pZ
5 燒開鍋内的水，放入醃好的排骨，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
ET'M9hW
{w*k}
6 取出蒸好的排骨，放入乾淨的盤中，淋入湯汁，即可上桌。;E{5r#sJs
廚神貼士Q @A^&u;A
fK1To2` x%w'g1MQ/H
1、不同牌子的話梅粉，其酸甜度不一，有的偏酸，有的偏甜，應先試味再來醃排骨，如果偏酸，可加點糖來中和酸味。|;h%y})_ s
w O"@ d uyn
2、話梅粉能夠幫助消化、增進食慾，但它屬於酸性食品，具有一定的刺激性，腸胃不好的人不宜多吃。
*@E,{ubL{ ?F9c
0mD [{"AR
3、排骨醃制時，要用雙手抓勻，給排骨進行徹底按摩，使其入味均勻。{xP4g5Fo
ty]$@ u7}I){(r${
4、挑選排骨時，應選肋骨較圓細的，肉色鮮紅，脂肪較少且潔白，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑鮮美。