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香吉士戚風蛋糕

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材　料】
l9`*s3w|5Q.wpi/YL 1.低筋麵粉  140公克
Zo"[VQ(F4n.mN*?i 　泡打粉  3/4小匙
9g8r|Eg-z? 2.香吉士果汁  80公克/K\b/wt9R
　沙拉油  80公克
(?!VRzl` 　細砂糖  50公克@lS)Z2kD
　鹽  1/2小匙0YB V*zzgu9x)v'Fb
　蛋黃  140公克W6S?UzH+D-?k:f
3.蛋白  270公克
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m*G8~ 　檸檬汁  少許
)a'r?.dkx`.` 　細砂糖  140公克nQg6Zz)~
4.打發鮮奶油  適量
%A7yq5Xuh,]/N 5.鮮奶油  適量
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【做　法】pi-J:hR
1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。4GN0o`I-oYT@]'Y
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。2N` Sh5g l7b4P;|*n
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。
5q|7B-sdr~q 4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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【備　註】:R[:yn]%\!UD
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。