查看完整版本: 香吉士戚風蛋糕

○冰鈴● 2009-4-18 18:27

香吉士戚風蛋糕

[img]http://i667.photobucket.com/albums/vv35/he80299/58099a5b.jpg[/img]
/kov+_N0z:t6DEf+m4T
P4a(Kp V2|r9N 材　料】5n:N0W"\-TW4e dsY]
1.低筋麵粉  140公克y_ x@R I1N/_
　泡打粉  3/4小匙t;gBBwLyme9gtJ
2.香吉士果汁  80公克&ekx;P n H"WK-W3J8_
　沙拉油  80公克
&m;e@g}iFl 　細砂糖  50公克
P0TNF lk&N 　鹽  1/2小匙FP&t5y(~L
　蛋黃  140公克
s _*GYfr'`nT 3.蛋白  270公克"GV:ilFI-| I
　檸檬汁  少許WI!Z7U)Y FyR&[Rn
　細砂糖  140公克 R}} |0MMN!T5j
4.打發鮮奶油  適量q8qj}{^ a R
5.鮮奶油  適量$ya \krR6l8Zto

y,j&o"y`N3n
v u*QR*vJ
h%IV(X No w
)@eg*N%J&z$Pj(G-V4K 【做　法】
K,L&Y'K/j'|cX `eP 1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。N}6M*{kt
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。mE+lRZ`
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。
X y_RBXR!f} 4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。8yTu3J B5lGN6h

/?:B-K"Ruv;GI2l+s9U1y4W 【備　註】
9s*t,G#M-w~3]8` 在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。
頁: [1]
查看完整版本: 香吉士戚風蛋糕