○冰鈴● 2009-4-18 18:30
拿破侖忌廉餅
[img]http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/0/0000326D5850C11A99E56Bl.jpg[/img]
y)ii,g0z!h}
!J+h ?G3x'p,]^)u
材料及份量:
A _ H"_6q.O)T
清蛋糕1 磅：7K8l
s/C"`*],}i
蛋白3 隻
/J0b w2_J T'n8d z2hO6m2_
蛋黃3 隻 g,ck G/A M
麵粉1/3 杯加1 湯匙﹝1.4 安士﹞
(|;eT0S J+J
k/y
糖1/3 杯
;i` d3\r
鹽1/8 茶匙 #l+\Anw
雲尼拿香油1/4 茶匙 q bG0y]
牛油溶液2 湯匙﹝1安士﹞
o1B@!R }N:k
)h*JkH6m+P'a\,y1j
7 吋圓形拿破侖2 塊： ,J,]/|1M)i6Q
擘酥皮1 份﹝1磅，超級市場有售﹞
E1VWwi6o9r:S nU
蛋糕夾心及面： [ X7v3e'G4yj8C Q!}'Y
鮮忌廉1 瓶﹝8 安士﹞
.N4L+p {S6O2S
糖2 湯匙 Mj8c1A}
雲尼拿香油1/2 茶匙 N
o$N%g_/S,~6f
糖霜2 湯匙 Y\\ zn-H E9v y+_ j]` q
紅車厘子1 粒
Qb0c!kF%_Wz
HL0r3T2ct,]2x
BeeX4N }
製法:
X8YY"aZx
MWDPp ] L[+|6y
清蛋糕1 磅：`P~1v cX$K
先將蛋白打起，將糖加入再打實。
Ci4` Zy6Qc H.Q
蛋黃輕輕打勻，倒入蛋白內同攪勻。 &~$ix xB
麵粉與鹽同篩勻，分3 次加入蛋黃成份內；每次加入必須輕攪動，手勢快且均勻。
;H W h9t!o6w
加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。
r9n/g$_K
E H
預備焗盆一隻，搽油、撲上麵粉，即將攪好之成份倒入。 3IVm+o&NG;N&{P$P5h#B
放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗25 分鐘。 FK'Y3{VZ#T*D
蛋糕出爐後即倒轉，待冷。將清蛋糕底面片去約2 至3 分厚，留後用。 z$s)P:VT Ls6R,H e
e CfZ,o`!Y3y
7 吋圓形拿破侖2 塊：
5t;},JI!C X
將擘酥皮解凍，然後滾薄。鋪於一已搽油之焗盆內，用針刺上小孔。9S&@%kE2['Us0q,K4j
放入預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗30 至35 分鐘即成拿破侖，待冷用。 ]
b&U)I0N
將拿破侖切成7 吋直徑之圓底；餘下壓成粉碎，用作黏餅邊用。
N J)p HK
kF+U#B Y
蛋糕夾心及面： %F:y1hZ Q&g+^;af
鮮忌廉加糖打起，再加入香油。 1o"b5o GL2h&[
將鮮忌廉搽於1 塊拿破侖之上，再將清蛋糕面及邊塗滿忌廉。 mE5d5E|2j%B
將拿破侖碎黏在蛋糕邊。 o*h J ]G
用餘下之塊拿破侖切成六角或八角形，排在蛋糕面，如風車形，撒上糖霜，加上紅車厘子作裝飾。