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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]-U!F6?)W7b!C
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7A:q5@?3A-e/EG$T 所需材料： &P2i[v7aN&x
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豬瘦肉 ... 300公克 ;y$b8lW K&bO/T {
豬皮 ... 188公克 )Ej7^S!c^f
硝 ... 1/4茶匙 kS/G2D |!N!_!Ls
花椒 ... 1/4茶匙
?GV TN 鹽 ... 1大匙
-jPE)C$L#l5u7p,n8X 味精 ... 1/2茶匙 d]{'NBk6J
蔥 ... 2根
'TF ? b~S 薑 ... 少許 C N.N*[ @Il-\g3R
酒 ... 1大匙 'N~z/i#h$y#[
水 ... 5杯 XheM1l
  
OW9KS8h1f ND 烹飪過程圖一 C,MP"O.^2M
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3^5g j,U]4Q 烹飪過程圖二 ed5]0lylZV)R5x
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t5l{W4].K9]3J-x v"FJ%S]i H;X
烹飪過程圖三 ir@;P u
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hlLI^[)AW 烹飪過程圖四 /`3M2v-^6?/Gwi5C4af
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_4.jpg[/img]
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%Ol.n6PA Kfd:h 作法步驟：lL3u]F*Z,U"T
*cF6L'C5G-m0pF]y Q/r"P
1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。R ~:u4@h%a2I
$?-X(I/L3a/JH
2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。9W0y2^e!^qU

nQ&p1GB;JN2j1~ 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。,F/qtbIE,V[;T
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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