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○冰鈴● 2009-4-18 18:34

水晶肴肉

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/033_a_0.jpg[/img]
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所需材料：
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Zs oU6iU 豬瘦肉 ... 300公克
6I8js]^7[j 豬皮 ... 188公克
b'Yb3C5l){(k1L'ym%R O 硝 ... 1/4茶匙
3?"v+[4j8B K ^Y ? 花椒 ... 1/4茶匙 zO4K'aH]
鹽 ... 1大匙
:NH)U/y'`0{ 味精 ... 1/2茶匙 :X*[)Z%Rq^9^
蔥 ... 2根
3HK nMd&`CF 薑 ... 少許 /LsfE3i4??`
酒 ... 1大匙 4jo4w"U1F:s
水 ... 5杯 .MC6k$u \E;W
  
)hWh3cm2c y*y4f{ 烹飪過程圖一
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烹飪過程圖二 "_9a)F hi
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fE4x$t*F_$Ua uh 烹飪過程圖三 E+sWVP
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烹飪過程圖四
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作法步驟：
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o;jPK;MI__ 1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。wM&|cd{
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2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。
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ccy_by 3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。
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4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。
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