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○冰鈴● 2009-4-18 20:21

法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>,c5x&G1flP7F2z ^

g h)\hf-i <200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>%N'O-V A3~ |&s` pz8f
材料:
3c1z x2?m"p,Z7b9Sp$Rh 蛋黃X6個.
xg|1ki$i 砂糖 100g
#Q^/}4h ~&yL!y7q(l*T 水 80cc
-L/t3x$MN5\1Y 即溶咖啡粉 1大匙m J2r7o{j
明膠片(吉利丁)3gX4片1L d3c;P/Q j
鮮奶油 300cc
+C(QUZNr [` jr `)_1e1D+}.h@WzX}
蛋白 3個#q,EH0re)I
砂糖 100g
{0N-v#_x{"aj 鹽 1小撮{N v s ]#C

3Z ~8Jq,h [/I^Ek 裝飾物:
0gb^X[,N NV 鮮奶油 150cc
3nAH p OY(sToJ(a 咖啡豆 適量
qD%?eC1J.~ 可可粉 少許
4qL4@aH.T
*i W#H&]^ 製作方法:
Z5J~&I(y5i%kq$B 一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來."~w]'e.a S6NO
二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.B#a#kD4` b|SX
三.加入即溶咖啡粉混合.
"Y+rg|B8@ 四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
SgA a#O2pGJ 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.}]6pA)OC"mv|U:K*d
六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
c&N F;u/Bx 七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.3v\tKA&E\IR9L
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
I0l;@Y-L 九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.
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