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○冰鈴● 2009-4-18 20:21

法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>
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<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>zstG[t!S
材料:
"a$YR7Hz}M\ 蛋黃X6個.
%jGk1a%] 砂糖 100g
8tJ$RP$?UG-c 水 80cc
U'a7s#on C-` 即溶咖啡粉 1大匙1Y5Y'}[P JD(t1]
明膠片(吉利丁)3gX4片0k z Qx^7Yl
鮮奶油 300cc]X#s7^-F{a:B

x4g}e_7Q:@,e 蛋白 3個$B:Ie3LTCd
砂糖 100g
%D(@}9h4@,q\ 鹽 1小撮
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裝飾物:"u0o`&`t~$[0p
鮮奶油 150cc/jR^ si4I$Q
咖啡豆 適量
@Eg2K H2kd FqSK\ 可可粉 少許
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3Sm&\1uH:l 製作方法:
Q?(i1Y6K&W*p? 一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
@n(?~Mw 二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.:H3t0BI SN8D
三.加入即溶咖啡粉混合.6tv%G8{*wN?V-pcf
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.Q;?8uK5P#x'D&H
五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.Vy'e)n3tlCv_
六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.`|${Y i
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.A s)u'@A
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.9AvL#P*?dX
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.
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