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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>!l6A L)A-l8i*~A`

4k:G%y#C3Cu <200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
UIxJ#]F+k 材料:Q'Tn.qX-N`0V
蛋黃X6個.
G?vL6}\;a8k 砂糖 100g
9F]"]$A(]S&S 水 80cc
ry+U;va 即溶咖啡粉 1大匙+e'Rg"NM*iep0?
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明膠片(吉利丁)3gX4片
m$CM^%w:E E 鮮奶油 300cc
C9lIX2{Jniy7b_&P
5B ?'p#Fw/ikg
蛋白 3個f0tDs7|2RT_J`
砂糖 100g
)V"P7k3?"c 鹽 1小撮 Xl hK-qV[d
'BW$?YsSLA+Z
裝飾物:4GF8J6Tr)s&~ek9R.Z
鮮奶油 150ccZ+OmYV7~9K v7km{
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咖啡豆 適量
Eq~3q5A 可可粉 少許/B#K-Zxa|4P @
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製作方法:
4QkPN%s~ 一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
(t7xT6g}OX:B1X5q 二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
~#A$crTc(]'n 三.加入即溶咖啡粉混合.I@Q&|Y:l.G
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
1I}?J8C3WE 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.*b7Z
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六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.#i6@}\c-zIg
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.
2?$AKK7c_ 八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
'Jr4]I%b7mTyU;I@ 九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.