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拔絲地瓜(油鍋版)〔已檢〕

拔絲地瓜
b9o:Sm,FiI&B 材料:
@!?n @W/[U 1.地瓜
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{6^2kQ7O,On 2.細砂糖 麥芽糖
nf V\$R}Q#O*h 4.沙拉油　
+ZqZP8yI.Gk!L1bf 5.水BR,J/?g5k&i
　
/I'x Xi&rj 做法:
6vMpIx#E(sPk PS:水+麥芽糖拌勻來備用 比例 1:4
)j4P)m1j0sR^2I 1.地瓜去皮切成形狀不一的塊狀(不要太大塊)7P3e4W;i0x
2.將油倒入鍋中以小火加熱 加熱至以筷子插入油中會起油泡(油溫約100度~120度)
b9R+H;yK 3.將塊地瓜 置入鍋中炸熟MvWo7]c
4.炸好後的地瓜放置一邊待用uN2L/Kf{rK y5dD
5.鍋裡的熱油不要倒掉 待稍冷(油溫約100度~120度)
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sjc(h 4.將糖放入油鍋子中 以小火將糖在油鍋中攪拌 待糖會稍稍融化時 將"加水拌勻的麥芽糖"放入油鍋中攪拌至起泡d%_fnT
PS:
e#v#h3A;v0VMM (1)因為油比糖輕 所以油不會混在糖膏中
V~8i:O
u0D&}^` (2)加水拌勻的麥芽糖是用來提高拔絲的成功率及拔絲的亮度:emo 031: {Qk"U?
5.將剛炸好的地瓜放入油鍋中熄火拌勻
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d*@(lN'yk 6.把整個油鍋用有孔的大勺子過濾 並即可將地瓜一個個分開至與盤子中 分開時即可看見拔絲的效果 待稍稍冷卻即可食用(想立即食用時可先浸一下冷水 以免熱糖膏燙傷舌頭).L1t|3V1h6^Ke
PS:此方法取至冰冰好料理 本人整理:emo 032: 7Cfo:~7d]
希望各位大大能成功完成這道拔絲地瓜(油鍋版) 加油!!
r y.EN
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:38 編輯 [/i]]