○冰鈴● 2009-4-19 13:39
拔絲地瓜(油鍋版)〔已檢〕
拔絲地瓜M
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材料: 6j+z O"T&M e
1.地瓜
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2.細砂糖 麥芽糖zv K6X7i
4.沙拉油
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5.水
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做法: !n|'xY eNO S Y(@
PS:水+麥芽糖拌勻來備用 比例 1:4;n'Z To3^6du @
1.地瓜去皮切成形狀不一的塊狀(不要太大塊)
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2.將油倒入鍋中以小火加熱 加熱至以筷子插入油中會起油泡(油溫約100度~120度)
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3.將塊地瓜 置入鍋中炸熟,s,a
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4.炸好後的地瓜放置一邊待用
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5.鍋裡的熱油不要倒掉 待稍冷(油溫約100度~120度)
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4.將糖放入油鍋子中 以小火將糖在油鍋中攪拌 待糖會稍稍融化時 將"加水拌勻的麥芽糖"放入油鍋中攪拌至起泡
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PS:
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(1)因為油比糖輕 所以油不會混在糖膏中
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(2)加水拌勻的麥芽糖是用來提高拔絲的成功率及拔絲的亮度:emo 031:
)f0R.B:h4h1ci(a,V
5.將剛炸好的地瓜放入油鍋中熄火拌勻
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6.把整個油鍋用有孔的大勺子過濾 並即可將地瓜一個個分開至與盤子中 分開時即可看見拔絲的效果 待稍稍冷卻即可食用(想立即食用時可先浸一下冷水 以免熱糖膏燙傷舌頭)
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PS:此方法取至冰冰好料理 本人整理:emo 032: (F gu&Wjdc2Q&@
希望各位大大能成功完成這道拔絲地瓜(油鍋版) 加油!!-A8P
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:38 編輯 [/i]]