123ll 2009-4-19 15:00
綜合水果巧克力
綜合水果巧克力Us o4?V2J5F
l,s
材料+_B[$hEx
圓形巧克力.... 200公克 F M'M@"Z
芭樂.... 1/2顆
+z5?z0\H7x4x
CXf
香蕉.... 1根
D*iX7G!k C
y
加州李.... 1顆
p Gj*R.aT+v
彩色巧克力米.... 適量
P)i cf3xM/c+`(~
熟杏仁角.... 適量 N\d? K*h%M3u
Y7d!uu$Cn _f
器具
3s3qM$D-a2x k Q
鋼盆、橡皮刮刀、刀子、竹籤、可愛餅乾模 j+bvl)r+z
X!e2?#CG C'sR)vi
作法
4J p EM,k:|z
1. 芭樂、加州李洗淨、擦乾，芭樂去籽、切成一口大小，或用餅乾模壓出照型；加州李切成一口大小，皆放置在餐巾紙上備用；香蕉去皮切成一口大小備用。 PQC2n7i0H
2. 取一小鍋燒水至滾、轉小火待有蒸氣冒出，再將圓形巧克力放入另一乾的鋼盆中，以蒸氣邊刮拌邊溶化圓形巧克力。
g n U9H|
r N1\
0tw A8R r8E%ZE
3. 待巧克力約平均剩下1/3大小時，將整個鋼盆離開蒸氣，利用餘熱繼續拌至巧克力完全溶化。 ib*V2E*d6b:g&B
4. 鋼盆下隔水，以橡皮刮刀幫巧克力降溫至27℃，再放回剛才作法2的熱水鍋內，待回溫至30℃，即可開始沾巧克力。
"T9FiA
R{L2S
5. 將水果以竹籤串好，沾裹上作法4的巧克力、撒上彩色巧克力米與熟杏仁角，放在網架上入冰箱稍冰1分鐘即可。 ,Hj)V Q%D y&y
關鍵注意事項 ryq FN e.Li$x
1.作法3、4中巧克力升溫、降溫再升溫的動作，是為了使巧克力含光澤並穩定。如果是冬天製作，沾好的水果巧克力可以不用再冰過，但因為製作時是夏天，所以還是冰一下比較快凝固。/{6{ u)?T}S {8x
C
2.任何水果都可以製作看看，不過要先擦乾水分才可以。但最好還是挑水分含量不要太多的，如此巧克力較好附著，成品也才會比較美觀！