○冰鈴● 2009-4-24 13:26
XO醬麻婆蝦球
[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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材料
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大蝦肉8両
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布包豆腐2件,MY Zf2D
青豆肉2両
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指天椒（切小圈）2隻/t {"e ]X"`
製法lz ]/mC1@ dN
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
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2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。 fOa s$o;N
3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
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調味!h
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生油1湯匙 fYr4^7vR
豆瓣醬1湯匙Oa)N8K`tw
XO醬1湯匙Z,r,V3\x&zx
清湯1/2碗
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幼鹽1/2茶匙
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生粉芡1湯匙(El.ThW L
備註1F-WID%w&U
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小貼士﹕
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1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。'yYS EI9tV$Rm
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。n dX9ixJ5W
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。