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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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H(PXWKCBg(H &|HpBi]
材料
vtBJBy 大蝦肉8両
%i,Ojn7Z,qLi4c ^ 布包豆腐2件
;UF{%@'p 青豆肉2両0T@)s/Y'dq9] _d
指天椒（切小圈）2隻
&`f m?-` v/Yq6tZ \ 製法7H,z$B'b9}d
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。3L aH6z6md&fc,b$q6f
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
{[3C ? JcQDi 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。+R| Z8S_-|WuV
調味
1~Eg,P#s6_ TQS 生油1湯匙{sL0h|
豆瓣醬1湯匙*S3o8Rd0M5e|k_
XO醬1湯匙$N'K4Gf.nA3E
清湯1/2碗
SW t,M2w2\x 幼鹽1/2茶匙
9X2r*oF/]9Bb 生粉芡1湯匙'a1[ Av7@
備註
+t n^^$oI+i@R 小貼士﹕g'YV5|)n1Y{D(P8h6@:e
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。!} y,?j lcEMN!J
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
y Gj:P.XJ~ m N#o 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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