○冰鈴● 2009-4-24 13:26
XO醬麻婆蝦球
[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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材料btG!T1t1}8p@
大蝦肉8両1E| e,gz
布包豆腐2件
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青豆肉2両
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指天椒（切小圈）2隻
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製法
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1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。j1t{rG5|.?7n5X
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
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3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。)D3yM Y_ugb0Q
調味
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生油1湯匙 H#|NAw l
豆瓣醬1湯匙"X!r
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XO醬1湯匙
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清湯1/2碗|U!V
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幼鹽1/2茶匙
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生粉芡1湯匙
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備註8]8_#eC'z
小貼士﹕ k ~z p/}"FpP4[
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
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2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。;R9C `R X V @d
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。