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紫心番薯煎餅

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烹製方法（四人份）　"ik YX(N%I)zB

+L3^y!S,]"wOq8J6` 材料：w,N-Oy0I9Hh,PQ
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番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)lS7_6q(o^1ut1?
　　
U`0Up)r 麵糊：+@8Hm[!E

+Qk(|.v(@} 油(2碗)、鹽(1湯匙)
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f]8Y|Z'yQ 做法:'A2O)llLx](In
1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。tx ~_+C/{ K;x
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2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。
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3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。2Rq,u\}+wM8[

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4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
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A1_s9Li/Y$N 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。 m9T2r4?X QY

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1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。
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\+y/Qg 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
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3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
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'l7XWj.g 4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
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5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。P#G4|_n3}i-[

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