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lilyyu 2009-4-24 16:48

紫心番薯煎餅

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5ywqv+k/U@ 烹製方法（四人份）　kl#eob(CX KpE
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材料：gac&mZ9] D
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番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
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麵糊：
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dh;`n({QIR 油(2碗)、鹽(1湯匙)
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做法:
k3d-kDb\5n(v3zU 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。7_I2zT}G*h)P
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g(d4v5C#j`!k/Kx 2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。)U-wx8T6K
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3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。][w?&S)Y^XW

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4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
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'GxU)KrJ_|!L 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。 8E G)wT^{v
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q9\-BRT h_$M 廚神貼士6L&{v2h K'XT b

g+k0_omt#g]C 1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。 D re'hSH u o ^z
　　
)IM\'s5}D Eup 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。 m#T Y;z]8a ]-R9}
　　
pHWxrR%L8Gd(~K 3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。gSVx5H/D
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4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。
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5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。 |*Fp/oa Ptr
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