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紫心番薯煎餅

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烹製方法（四人份）　KwkH ow6~4T%Ap

'Y`@U"\W wkS 材料：H3Nj{.I{)^ZA

W iVS3u A/\+W 番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
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N5F"mK8I u K.H 麵糊：d.ky|4U

5m+q}lj R[ 油(2碗)、鹽(1湯匙)@],IU9f7j*D6A
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_lH"w{E6SFO 做法:
)WGs+O*Fkj 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。S8M0_4N
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2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。
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aYM? }.W-d 3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。eec({P J.n6w L

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4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。 }7LOWog
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LfY9G-P1\n 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。 2v&hu1W.N-j1vs
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廚神貼士\ yv3ta+i9f1~9c

!n:Nx:eqTK 1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。_(R*j;u'U_+R6f9r
　　
^ Qj6x$g9G7F 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。Vz,Ei@!g`/M0a9Z
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3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。9MK^`7P,pf$Q
　　
^/q'II5Z.zN@ 4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。MOu9pf&LJ
　　
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[ p loj 5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。 Csy5JMc
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