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紫心番薯煎餅

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fyR#AHZ?:E 烹製方法（四人份）　Zpp.xBr@X\ ?

8w-\8{p1WX W 材料：
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番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
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(\s7c^,c;R%h1k[ 麵糊：4Xt/D#R.^q%VDyV[

$?/~q^8z.dL-\h)o 油(2碗)、鹽(1湯匙)C'tzO%Q.I6kD

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%hR^6Fj L 做法::q)tXXru0m d*[#f e
1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。S3g-Pz(}6s-[

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2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。
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gyll@/|$DZP 3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。
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L;J,IZD8g+c#d,t8B 4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
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5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。
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廚神貼士)G.l?8G%l].m&XJ
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1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。
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7k,G"V~%E1e 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。
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3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。
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}*cm`L vo 4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。}Z |D2j_"b-t'G$V l
　　
Xm'j `^2c;u 5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。)U)J U\!|&}

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