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大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎T F.eud[`J
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第一集 （四月九日）WnG;|f(G&P
蒸大虾(Is)l ? |(tqnR

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材料:                 调味料:c ~!IVE
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大虾 3只               松粉
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R 牛肉 300克             蜜糖
%Rz8V/z X%_ ?O jp9{ 竹笋 200克             白胡椒
h,r!is,S 黄瓜 1/4条             盐.M{!A6eJ
                       酱清Gx7}}6J+g7J
                       芥末,i3YYL%Z#Z
                       蛋黄酱"E-g YW6~k2l
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1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片'q:K:Is2[H
2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片-[4Sap:q8E
3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
L A)nx%p@7_ 4. 竹笋切片  下过炒熟
(g&A:e,Z A2P%d 5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 l ux@^g/^q
6. 把酱 及材料搅拌
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三色团子@JCTX7jV
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材料:               调味料:9Y`+K@J:D%q9h9Ic
五味子               蜂蜜X%Uo"Jl0N5d3\q
糯米粉               肉桂粉DG$}5Cj,{8Tb1F
橘子
D6HD/D XeQ3ez-W 艾草粉
8bok$UuTJv} 绿艾草粉
El6r%A~/P#D!E,J-_E 红枣^
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a8m R'rea)`!L&Dx 1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团
zBa+I$A2V:I5Y!} 2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷d*j&~@Te9B'n
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3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
m1VABJ'O#E 4. 下水煮熟捞上即可
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hq5ce"_%GjK 貊灸 （雪夜灸）WSV6?-e{e|6P!Wc
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材料：                    调味料：X*yV-f%LHq*c@
牛肉（猪肉亦可）          酱清0w$P3UlD't0X9V
李子                      芝麻油XE'q;qzV
奇异果                    胡椒j0gCI7ql
葱粒                      芝麻粉
wc^-M+Z)} 蒜米
8c|!IY&]2l 蜂蜜
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%\9dy)x],pS9~ 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍J.l8m&|1jC6D
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱 a@1n"l9h
3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤c(G+gX9T
4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟:QdW `,ua)m!r;e
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）/I Ztd6Y"`%A
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~fj(f.?y 第二集 （四月十六日）
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!o;D I*}"L 鲷鱼面
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材料：                调味料：
,Tr&w#O4f$ax8~T!? 鲷鱼                  蒜泥z,A)Ydb|3d.|
竹笋                  僵汁
V#kS(B7?PP 鸡蛋                  辣椒
v6L,APucP H/K'r 芹菜                  酱清'Y ]f{}!N-` M
石头耳                胡椒-w/DB]5s]!qC
香菇                  盐
]6MD-Il/y 高汤
$V1Ke @4U9vc 中国生面
-EN9U Wc X2NE'veiw-Pw
1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留;i$o/Teb3G N
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
^#@P8q8fM 3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼Q;M;PC@ a1?6oF
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片+F-Wx9q)rI-I r
5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍4Y4GE)AL
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面 O,c[I9o5whrF;F?
7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
_.X a#pX/xZ 6。加入莴苣 汤滚即可2iv.`x!{e!Q2d

L:aTS#lo2z Pq%qhD
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竹笋丝
X)t%N#mGg{
ps4^R*q%aqtc6u 材料：             调味料：  F&Nn-uN:p
竹笋               红柿醋0yfg]GhM
香菇               麻油
~n D;BH&_;Fr 鸡蛋               醋7YlO6sm'i1I
牛肉               糖
5K^m C P 绿豆芽             芝麻VEGTU
芹菜
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1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软,q3~J SHfh)EG.}%N;c
2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味T}6@f2U Obm
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
.ctqr`(u0m&p~8Q] W 4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味yQ"v)dg4z
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
2H'g2D4f:a$nM,ih7C3Y6c,@ 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
/e']K1U3]L2Y 7。香菇 腌肉 分开炒熟(s\j8^3w!K!M
8。把所有切片的配料混合
(a%Gz.V4i0qG u{ k 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱nFz$o%UB$f;L |!S
10。撒上鸡蛋丝
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AfY3M?6o-{OD"v@ p 第三集 （四月三十日）
nx:X I)b&g3x 蘑菇蒸牛肉&`p`3YX

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%G$~`2]+{4e 材料：              调味料：
a"fS9x%C*W 牛肉                晒油^o@F-s*l yjX
蘑菇                生抽2N uWk l1J
白果                洋葱泥
x"kd3T!c;H] 杏鲍菇              蒜泥
P&Uxf t 核桃                梨子汁+ju/CqDdIL*g
红枣                葱汁
GW4rt.n j!^/g6Z.W                     姜汁rT9nQJT @4L1b
                    蜂蜜
3H:y{Z#a9HY:C                     胡椒%Ayupa+R
                    麻油V9l~.Vp a+R ^ K
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1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片iqQ1W{"HO
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
$S],a4aBH A 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳RDJWB6V9aBC'j_U
4。白果去核 炒熟

C7I+r1\g9F/q 5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
C_.j L2r(Je 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久
vAuK8`FkZ*@ J 7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
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C 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
u yqZ:P!\;H 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
yc(L&zxd0{ 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸
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V&r9~ 11。入锅蒸7--8分钟
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2?:B.Zqi 黄瓜饺子/夏饺
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   ;a`1s_:p%fn$R_*@s
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材料：            调味料：
1`+o3^I$UJv{J9c 牛肉              酱清
ngT9OG 香菇              盐

\+g5R l I8},R 面粉              芝麻l:k eSO5DA4Q
黄瓜              蜂蜜
0d3dA8x-E"uv 松子              蒜泥tT:b^F:nS_(m

(_*q T$t1] K&xHR 1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
|CohO 2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分
.B6C3pA C 3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
PY(W7ti] {h 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
)d{W&fYk-~5m J 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮o3p"Q3`/d4d {
6。饺皮包起陷料 捏成扇形
(dKF+KHQvh 7。放进蒸笼里蒸熟