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大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎
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第一集 （四月九日）2lg`-QY G
蒸大虾
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材料:                 调味料:
6@A](ee&j-A Y 大虾 3只               松粉5Ko s8aynF J#J7F
牛肉 300克             蜜糖8R(|4l%iH|Y9R
竹笋 200克             白胡椒
8X]\i6C(iL#{ n 黄瓜 1/4条             盐[#ZV]aX-{
                       酱清
9B7u/A2s;U+k9J$x[                        芥末FW5o7^B/C
                       蛋黄酱{/|LQ5X*cn x\by

WR%^G#ABY(J5F$E 1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片
+m5U3`1Rm@-F/F,F)l(h 2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
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Wd&mb/Ix 3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分f5Bpl6t
4. 竹笋切片  下过炒熟*E8?)ax)V
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 "\.Z.UM)V0]
6. 把酱 及材料搅拌'Mpq&M
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:wE5p@'DD"\oM_o 三色团子
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~ 材料:               调味料:
b:uN SNb,waL 五味子               蜂蜜K+]/V1mX
糯米粉               肉桂粉
}a/J.P"G9M|$O` 橘子Y%[r!Uu"V`Bz
艾草粉
!sq9nm4~/i7z m ~2E k 绿艾草粉
D hR6R0U5I"q&B4x 红枣y[:W]2b~+`
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1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团
DBGJyC4i 2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷 ]`8oU^/NQ0^bX
3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
*{cSOBK:u 4. 下水煮熟捞上即可J(@"SPf'X[f7D-Ue~,~

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貊灸 （雪夜灸）U4Q9]PRdBa.FX
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"oB6v g/Vs&Bq'W 材料：                    调味料：'B+KQ+V+]Xu)yU&_
牛肉（猪肉亦可）          酱清.h8PR2s(?;@Q#T+j
李子                      芝麻油
1}#|!Ev dtaI 奇异果                    胡椒
+v)s)B|.|PIm 葱粒                      芝麻粉$X
[GY/t_'r|9L;r
蒜米
n0`jKf4k&J0} 蜂蜜ol8wx1Iv

d/hD[5s6}"r Rb? 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍6D9a,A!E;A+c
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
C)NwC@n*yV`_ 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
Xc9O(? P#Iv1|T BR 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟
5X!c&ZY\7](F{*r3r （主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）:dJB"c!ERL,}
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*xHOE2J6\;@ 第二集 （四月十六日）&AO(jum2|@/W
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鲷鱼面,`eJ H!LN

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材料：                调味料：2C(m0F$x1A U9k}
鲷鱼                  蒜泥
i N%jM(s%l[ 竹笋                  僵汁
FWoPr~^ 鸡蛋                  辣椒 e"c{|e1~S_B+g0B
芹菜                  酱清
Q|5ZG;]{MYd 石头耳                胡椒
,@EN*n.@5Q)mj-] 香菇                  盐
5|\AR!@3{'F,x 高汤
:Et:fi7} Of.~9[ 中国生面9aG5ZaQh5Bo

6^&j,U$h5n#[v$bn 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
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2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎
@W4{HmatbXu 3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼
9Z7a |`mv7Q@ 4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
\/W#Vi w%\ 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍
2A'huR-x)N'Sy?8DA 6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
[ I\'Ow~(xC 7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
feI1za^ [4@ 6。加入莴苣 汤滚即可
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j5E.ns(ZLW$~#n 竹笋丝z.P%J6}~ac
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材料：             调味料：  Yn
B'TlRj\5k
竹笋               红柿醋B;@-_b]j3?`"b
香菇               麻油9@2o*P?$VR0TQ
鸡蛋               醋,s+Hkfy#K
牛肉               糖
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}Np8t$_0ke 绿豆芽             芝麻2Xw/v OC*A;~zo:C#b
芹菜
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1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软z,}s D$bPv[H Un
2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味

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m9|? TPi 3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
6Pv2c _-\D6J|V 4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味z~!B*S5v)@
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
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k 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
7][)e/T+T5y5I 7。香菇 腌肉 分开炒熟
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[+Y,W.s%L 8。把所有切片的配料混合
QS[+}&abp\1~ 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱
[ `&Qh J1W*L%qS 10。撒上鸡蛋丝
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m4kp*Q z 第三集 （四月三十日）
-AVQ~ Y#f!T 蘑菇蒸牛肉
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2pen})s0T7k 4i6e[#T|$k7W
材料：              调味料：!i2_S*S;g,l
牛肉                晒油$h1k&gpv/O
蘑菇                生抽
b B)H0w9U"|x]
白果                洋葱泥 o8B Z b&d#pS
杏鲍菇              蒜泥
)i7In!no 核桃                梨子汁5A
~qd$M6B ~#L
红枣                葱汁2M|6n^:_3h,vhx$i
                    姜汁
cH9yEK-{2n                     蜂蜜 ;|fx:?2bIC
                    胡椒
"U!j Ry JO                     麻油
"Y*pflY\ P8ji$|JP
1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片
t|/[F;D8djA 2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
.Y2q/F%v&J
J}co
a 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳ug/uzA`r!G^6G0K
4。白果去核 炒熟 1ol B?y6t xo(K9Hv
5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
O6U5@G^Tt2~-W 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久4x7u$x:rc
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7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入U,Z
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8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
iZ3R9I.P 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌%y9Yr#l-v
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10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸
0Z%lQH,m6CuP!ZD-A 11。入锅蒸7--8分钟p4u,Q%h8e|I.S(xn ^

~#ivM'g/fUq"I 黄瓜饺子/夏饺
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材料：            调味料：+RJG;s_zs
牛肉              酱清
t)h$tQZe 香菇              盐
z"C2A1fh6UEg 面粉              芝麻
"c!IF_Gw5QxRu 黄瓜              蜂蜜
2zK!Q0V!_,s 松子              蒜泥
0Z8o!\)R:y;aA c 2jd"xNBJA
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱:f)|-eyU
2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 -g"OY6`t
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
ft aS5\`f 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子l"QU
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5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮\w N
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6。饺皮包起陷料 捏成扇形
JG%I8bI 7。放进蒸笼里蒸熟