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少瓊 2006-7-14 14:27

大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎
{C,aAd8^8tKI Fw6?3sb/v0?b2If
第一集 （四月九日）(iW1_~5G*Q{M+G&}Y+e
蒸大虾$m[2m["R_*uTw

4J'|MMP G~Z_ Qj"G'n(Pz%a"t
材料:                 调味料:z8d;]l u
大虾 3只               松粉
V4F2LaJpR.~LJ6Ib)Z 牛肉 300克             蜜糖
7I}0tjPGV 竹笋 200克             白胡椒
0P"kf] \ 黄瓜 1/4条             盐v"U~4V+g}Do2}
                       酱清r%e&g+f!Fl-Q^ D
                       芥末YF(g8A&@[
                       蛋黄酱(PI9HR7X

7m;aU%s-Jn 1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片V |@V,l
2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
~!M-_/LAm O 3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分c:n'i;Ot ?-i
4. 竹笋切片  下过炒熟,\:m*s1f2z.o)Q
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 &~8r*Zs;]^
6. 把酱 及材料搅拌l-@ E#fl
t8W}f)P

H_-S|2[[email protected] 三色团子|VM1_ oxD*n3yP
!AQ'{m;R
!ke*bX5lnKm'd
材料:               调味料:#_YeJ B0g
五味子               蜂蜜
'E(m$`s[ 糯米粉               肉桂粉
m/x8}M3]6dRJ$}b 橘子3W"j6E$P3O)o"mww9a!y
艾草粉)Cg.ub9E;sp v4B;~
绿艾草粉
u nb H"zRS.o T M;y 红枣
^x#H'\i7G/U
r e2RXec(Wt nl 1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团8dsH/~3mH SQX
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷/Q5Q@3n$E4rUM6o
3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料"e-V"Z:zw pB.x
4. 下水煮熟捞上即可
"[AlJ+|9Fp$}
8F9ph`tz~y %E%T,RPIB5D
貊灸 （雪夜灸）Z~#cn3^,C!N

s M;j)dbth{X W w
G dfdG 材料：                    调味料：Nds0XIs:wHJ3W
牛肉（猪肉亦可）          酱清V*qj [(Bs
李子                      芝麻油,F,Twb)^f
奇异果                    胡椒
VfQK6m,?+k 葱粒                      芝麻粉
eT{;T0? 蒜米
3F w-@$\dcz` 蜂蜜
8A[K@!O7V 'ys1tS+rqH'q
1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍!D3]$s? p3T;pf+um
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱og#f e7C
3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
v(Kd.a!po 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟(el$T1a+BN9G;yb(@
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）*tK7GaNK];Q-k

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)i0S~1t+]Zg'g7i 第二集 （四月十六日）
+[[email protected]}'Gc0z y \ c B+Y E f/D.X8o
鲷鱼面/eG-_s%bR
f/W:f9M&a e:m

ST,Ve am!z-t&h@B 材料：                调味料：E]] D!A/Oe5`
鲷鱼                  蒜泥h2_S0D:a(a~~+X\3s
竹笋                  僵汁
O_3y~Y 鸡蛋                  辣椒(QQ!U(C/mEE
芹菜                  酱清
b,z y@ Eb5J%K0a5J 石头耳                胡椒l2? sn`
香菇                  盐
1T7b+D(L%enw/bX 高汤2T*B!r3K Mci
中国生面
n{8xF ]:^s`u
(eUI]-S6\A-K 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留h(x e,N1r:rY;P
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎 ;pN"{d^
3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼
S7M!e8C8El+r 4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片7si['ddW2@
5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍
g*m MLHsZ1]S 6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面 `7j?g)s'}E\|
7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟)[ Iz OC
6。加入莴苣 汤滚即可
'Iu F4wNM UY ^D[ O1kRw2u
\x_ k"`.f&J7^#\
}7d]1Ljw
竹笋丝
aI4~o`mz'}
C8pR goB4B 材料：             调味料：   Lh gVphY X;V
竹笋               红柿醋
Gr.B?7E yP^3[O 香菇               麻油Y3_5P6iw8s+J s_H
鸡蛋               醋
$K_;OBdm [UJ 牛肉               糖
9u:Mzh$V;E_H 绿豆芽             芝麻 P3b hz2m G*J%X
芹菜pN\d EFW"XO
j/esV'L%K!n%e
1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
Q M:xy"Uv7fI 2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
FU&kb+udBv 3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味3I,]|JW:Rz
4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味bAW2qO-Q!q!\(o$D
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
%x'cn.Z&M 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
-x*h;gTL@,o 7。香菇 腌肉 分开炒熟
[jSufq`7r 8。把所有切片的配料混合7cP$@E|t;VY
9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱)Qp;exu1[
10。撒上鸡蛋丝
-x NW,UJ.f[e J&x*S*~ U5~ V-j+e

,akd S!|:s 第三集 （四月三十日）
RK3`5dz:Mb}7U0J 蘑菇蒸牛肉
8e8FOH]8z .` ]~`*H&G^

*J-}1K!Y ~Pj 材料：              调味料：
:Fy*Q/Q _)g 牛肉                晒油Wbnf:x(~
蘑菇                生抽
2S5\,F*G8l Qt/y-\ 白果                洋葱泥
;@&]Dai 杏鲍菇              蒜泥 qs3@E%l*_ {7?
核桃                梨子汁
C,VG X4r!z@I"iw \ 红枣                葱汁
QB6j_3]&k,acn!jL                     姜汁
5Xpa+a+Z$Y\pb                     蜂蜜
9P.r0Qs&Gh                     胡椒
i8lsiV                     麻油!`,}&x0r:? vSKD`

G+_;[@w}9GC 1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片$Y;t.HKU"bX
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
9RoEM(Fs 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳
dmQy:HN 4。白果去核 炒熟
y M-Hd o m0?+`` 5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁 p {6V h/|@a1J7s9X
6。牛肉以平底锅略煎 不要太久
|,wYluS(d _1_ 7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
,iaW/O\ 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱*khtEU
9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌;k"fw;uh
10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸#B|!lK#BNy5`W:d
11。入锅蒸7--8分钟#C#l |*kb P8@

2](]!`9t0q I uFF'D 黄瓜饺子/夏饺
%c n7[,Q iT.D1q     By yE*RK6i`
o:AvP6atJ
材料：            调味料：8rf#V8Dw'f-L@
牛肉              酱清$x}$e&R*TN[WNnF
香菇              盐
e:TG3sU?(y 面粉              芝麻[)a4V }W V
黄瓜              蜂蜜/}6Z6E1E/G/q h"j0Q
松子              蒜泥
4\P"G5Qj&n K'GN
bZ2pI9o l"? g }1A 1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
(uXO'd/M1U c L*d 2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 +Yv1~)u}O,X
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
/|*A B+e3tm 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
%N[j6C|C$wTj 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮Gs,W ?y[?oO
6。饺皮包起陷料 捏成扇形
5C2V6^;L1W)@/D&n 7。放进蒸笼里蒸熟
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