查看完整版本: 大長今宮廷膳食手扎

少瓊 2006-7-14 14:27

大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎Gs O5ZkgM;`
)p T#HX8W.GE;V8qz
第一集 （四月九日）
dJd J!m S6xJY 蒸大虾LR-Y0?Zz xS
9F&KO/I!_$n!Y X*M
;b0cB/^]
材料:                 调味料:7J&f%C5t+b
大虾 3只               松粉*? }/L/a~ L*ZVw5M
牛肉 300克             蜜糖b)lmd?uZ4M+I4O
竹笋 200克             白胡椒 h+~;| gLi
黄瓜 1/4条             盐
:`ql%x2Zk!fe                        酱清
i8GQg%h                        芥末iP'c:l-z#q
                       蛋黄酱
,i-jBpy#T ']6C5?oL:S7l/K?,v|4\
1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片
[fZREk dc 2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片
#S Y_+x!`!\6Fd 3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
vLd~&H*bSIH'L 4. 竹笋切片  下过炒熟
q iaEi 5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 NK:xk0pc#?@&o"P
6. 把酱 及材料搅拌"F&B'lc%G#kC;x

P)c)Pp#da-y8c'o7K n7^0@!}m&BO4U[H.p
三色团子
*D.y,S __
cn\8]5x3q B5lLa fc0a
材料:               调味料:0ZNC)nE L!q
五味子               蜂蜜.Le4dI j
糯米粉               肉桂粉/k1vSk5OT
橘子/Wv zoh
艾草粉&Lu*Id8`
绿艾草粉N/?3ou+Z\-{`
红枣
4?D a0Y'U M H
| N5Y+x,W 1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团:[q7QLz6D5o
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷
`5I pm,m&Y 3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
*h&a0Tqc?,@/B 4. 下水煮熟捞上即可
H`/E CS)NVw :R!u)|B1GD2x

"CQ8`(x3A}?X;e$Z%o 貊灸 （雪夜灸）
)c/^(t2~Z
er5MjEJJN
WB7vS9YHO 材料：                    调味料：mq'T!} f
牛肉（猪肉亦可）          酱清
w4]9_"~8[p 李子                      芝麻油0g rY aS
奇异果                    胡椒
O|iGs 葱粒                      芝麻粉
vP3I;aU)r 蒜米r~\E}i)T;x
蜂蜜
s)Wh}l-E7K+o9Sv 2x}v_9Xoa,e4O-C
1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍+wm9RL#@j T Qcj
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
8M6c5e b1Fpl 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤1p%fiRN_G5W \
4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟h6]+oc&{ d a f
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）V7iBsr"o-S3SDUk

Zx*@Lj%h6B
$r*HX*\OY 第二集 （四月十六日）
\j3f@NV qo7mI &ddW6{K z w
鲷鱼面'WZPNZF
n"c,iAk1YQg#v

CW z7wLis3} 材料：                调味料：
\${Y;^S {4wWJ ~%p 鲷鱼                  蒜泥
uMy6dQaSh ^$@b 竹笋                  僵汁-hp0D)^(W/u,D
鸡蛋                  辣椒"|E8\Q.o
芹菜                  酱清/Tq,a~enjP;z
石头耳                胡椒4s'K0C ?\t*X
香菇                  盐
%S GX Ui&c 高汤
Vbcl}} 中国生面A"C#@^K |e

/J)qk\#x9a8?*X 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留
4f;a&z1z5NHAU 2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎 9P4JlW%Y!r0]
3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼rx%I$j"a%u3VE5R
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片h-Y]b%bJWreg
5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍(H"k$T(i.yyb`
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面
l!B}n0u9d aS 7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟j.G;[A&f&G Z
6。加入莴苣 汤滚即可
8D,jC dy
9CZg%ms.J5h$G7v
Z GW(ZG!~?$cq:s l(ji'd.j8i:u\fH"h
竹笋丝#p K F~(Zp5SS
5O&dKhg1T"rv
材料：             调味料：   l S S4\J5H
竹笋               红柿醋
^XU*G[(d 香菇               麻油`$|x0o\t
鸡蛋               醋(vo6YUl/D*@
牛肉               糖
`$[g6O!a;rs 绿豆芽             芝麻bG;J![M*j2}
芹菜
bW"N9b0h
f"l zsf,I V 1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软e0w;m%f} x(V'~F
2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味'jemN&Z hv_
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味/p5y:R Bdv,z
4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味~4e!H.e:x q
5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
VU9g ?U } ` 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆Z7uE9SG q1ZB
7。香菇 腌肉 分开炒熟
JXF&?*Wb3W3t:|(M 8。把所有切片的配料混合5XA(e;fUd/XuAe
9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱
_|.t%}^*P 10。撒上鸡蛋丝
N.W/v%we u de.b7}1~a:H o
C9P7E5v ?*c.G3I|S
第三集 （四月三十日）
%GH;vu8lQ O 蘑菇蒸牛肉K*EGj^-e3T

O t6h-w5w9YSPm d
kI+F.jUsf(M 材料：              调味料：eH$tYQKMK?&_
牛肉                晒油
#M1H!K6Uj{ 蘑菇                生抽2h(ZI)BLp t
白果                洋葱泥)L,] mt.m n0uX-D&H
杏鲍菇              蒜泥 e~B*V0Cih4`
核桃                梨子汁(|;IW-oj.su`@
红枣                葱汁
oyy c7u                     姜汁
:Z"ki$]T;sp(E8Y                     蜂蜜 7[o6_SJ
                    胡椒
a)p vG{8s{9s                     麻油
y)~0xK[&D"h2^j
M?D{'M}} c 1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片
n'e*j!Z!Hy 2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分
1`Zmyo 3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳
4QC9z@{(B'UOY 4。白果去核 炒熟 !sT$VGQyx`,av
5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
.qb+f#b zjg${ 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久 J8}P2\Vxg(V a
7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
;KW"~ f+j\ 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱
/a?,m(C%@*d l 9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌+f0Z,i_5T-_1Pm#{ j
10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸^k!Y?K1zV)E,aH
11。入锅蒸7--8分钟
&rj(Kw#D.{Qm
)Mz _I;`d? 黄瓜饺子/夏饺
D_/j(v7^9u0B1Jr    
7}o+J\&c]!qV ;R|2[7J/L q-F
材料：            调味料： v"@L\!zj ?e
牛肉              酱清Wa4e4C!Zz;L
香菇              盐
'@ H.@Lb4a 面粉              芝麻
E2P H2UtiF6e)aN 黄瓜              蜂蜜uT @ ` v
松子              蒜泥bF,H:A;_d IAk
}3@ ['z7_'l
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱pEv'Jn2D r
2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分
H@o/jut 3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍 f8M|-\A#_7B
4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
_.X ZV0u J5{,G 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮Z3|fm%Q3T_
6。饺皮包起陷料 捏成扇形AdI)PrRv
7。放进蒸笼里蒸熟
頁: [1]
查看完整版本: 大長今宮廷膳食手扎