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大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎1eOD/O/M_B

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m 第一集 （四月九日）
!h5m'R?C 蒸大虾
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"UCAl+uoc1v#~6g %x*Q
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材料:                 调味料:
hUXp7DZ 大虾 3只               松粉A?{ t-G
牛肉 300克             蜜糖
{4s+UHtYx-u,O2h6e 竹笋 200克             白胡椒I
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黄瓜 1/4条             盐}s3y,_1O^ [5Hh
                       酱清m sds7iYFX'P%@
                       芥末|$wN|0opI
                       蛋黄酱ZgP*ZS"e wSK
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1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片
/z/o1S)Ea7R 2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片4c)k,TvF)Kd$m^!a
3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
K'U'XH4UF Ka 4. 竹笋切片  下过炒熟f;qy$p A(Rm't
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 !\l6{9NbD9q
6. 把酱 及材料搅拌
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X:{~*yV5X!C1V 三色团子2Wb3yh;GL2W3z
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9boo5FG%^)g4Q!F
材料:               调味料:
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IKx"o 五味子               蜂蜜

F1L"fe*Z#P{7y S 糯米粉               肉桂粉
^rP#x&pl\ 橘子
"vg&[ o2E mE 艾草粉7@#E-_xF`6J'vv#Gx
绿艾草粉#g"L8[^ b&p Y
红枣
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1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团
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\(`0N)RB0R&['V 2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷
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F0|2d 3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
V8U `3U4S;K 4. 下水煮熟捞上即可8p6qM$h[
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貊灸 （雪夜灸）'b5uD(R'~

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材料：                    调味料：
rh&R0@ [6S 牛肉（猪肉亦可）          酱清rFzS'p!sE"|
李子                      芝麻油
(eZgI~ s 奇异果                    胡椒
F5[~'i@D[ 葱粒                      芝麻粉
,aXv-FDC:~ 蒜米1D2M$q%C*IAH[Tq
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蜂蜜B+ly
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P!?$fCB 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍
y-C{,MGV'v 2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
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W 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤
5Rq ih!]{.mns 4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟plUeNoa~
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）"o2a2|nuy]0^F s

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第二集 （四月十六日）
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B/t Glj$do+DcG#O 鲷鱼面.Y5f,d1u,YP%lpz

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0r9?mxQD2A+` 材料：                调味料：
t9^ox'o%BV 鲷鱼                  蒜泥+t]
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竹笋                  僵汁

b\'HW-L9{3N 鸡蛋                  辣椒
4m(l*J2{H\8V 芹菜                  酱清 n{wnvFs!O}
石头耳                胡椒
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[U-hRYB 香菇                  盐
3m0z3rQ%~LI 高汤-JsY
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中国生面
AI}KKc&Z
t2]Ex jU7}i 1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留:h:J'F x9z1[/]
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎 W7Uz7v!yh}
3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼n [(EA.lLN
4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
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M9R([ ?,c 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍 d5d)U9r;oed`J3y
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面 ,H~t HT1\5enxH
7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
~-h@pD6ZGl8Ug 6。加入莴苣 汤滚即可aXH&j4`
(C+x;i!|4d%G yO!kA

(aG8L2\V6i 4A'pZ*V3|
竹笋丝
p(dJ@^0\H_4x4g 4Y"\up2@:H gNXB
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材料：             调味料：  l k+[jc5k6O:M
竹笋               红柿醋/R!y;N!x]
香菇               麻油5z YT{1@v
鸡蛋               醋
2_8YHc[1\(j 牛肉               糖|t0c-{1p1iI|(q
绿豆芽             芝麻 ^2W7j9e tA3A J
芹菜
b1}Yb2w Gn2MP)^)c(Zv&|
1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
C kp ws0Vct 2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
~0~t5h(l;n 3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味`!CQ0z"E5vo
4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味
"u[9_*H'yw(K 5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝(li5YT$I[*H
6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆Yck.N+OL]'B
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7。香菇 腌肉 分开炒熟
%tGc,D'\$N'|4q xKA 8。把所有切片的配料混合
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[7i4Jp 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱 YPE O{BF
10。撒上鸡蛋丝
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第三集 （四月三十日）V.`xPI+Y|%w
蘑菇蒸牛肉
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G5Hdu1u#V 材料：              调味料：
Hn1n'? r0r 牛肉                晒油
.V{c5n ]S^:wmJ"K 蘑菇                生抽
]~.@JY @a 白果                洋葱泥 S7b JW8T
杏鲍菇              蒜泥
ILjF#m.fp|#b 核桃                梨子汁
aQvfKM*? 红枣                葱汁
*D!HN}X                     姜汁
Y/DX~s,b$b:WX-q                     蜂蜜
HD@)qG3S$K/`{                     胡椒(Y;s,ZY\
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                    麻油
Sy&|4W,sP~ .ef ~3x(^h0]
1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片gRaO2I^c
2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分8ep'HcH:d9wqb
3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳\SI]+S Bsn
4。白果去核 炒熟
3H}KJ3Yy)d!l@ 5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁
i*H EI&t&G;\,|1t9Q 6。牛肉以平底锅略煎 不要太久H0AP-bf
7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入!`-w/|J%N]W
8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱M(|+i*_
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9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
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J#s 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸$[?3Y4ir)`ae2KP
11。入锅蒸7--8分钟
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m7d&GOg 黄瓜饺子/夏饺
[h~]m    O`q9`-b#b7DGb-z

5M+HEHX$O!v 材料：            调味料：(x.Oj8E N0p z
牛肉              酱清
a(O)u4I'R|/?P 香菇              盐d4Nx'Axfb4L(eD:`?
面粉              芝麻lJ T_$O
黄瓜              蜂蜜
1X/{8^;u)q r5g 松子              蒜泥
2Q${/h? @] S9uX@,skZ@fn)h
Nl2M
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱,JA(ZDz)\5`2f
2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分 *I.~k|d8J
3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍
yU?lt!O-kTi 4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子A
A\Ga t
5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮k/Y'Z|M6c
6。饺皮包起陷料 捏成扇形
W#A0Mw;McU1\p;~UQ 7。放进蒸笼里蒸熟