少瓊 2006-7-14 14:43
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材料#c6R6I5vuk6y j
批皮材料:"sA OYf
95克 高筋麵粉
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1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)*f!KXj-B7{|
1/4茶匙 鹽j4U)f
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45毫升 清水
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蛋餡材料:
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1隻 蛋黃
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40毫升 淡忌廉
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65毫升 清水1U"Z3nf2k|e
30克 砂糖;]-ZdM-n@%W1]4T
1/2湯匙 低筋麵粉7? yX/ft }1|5Hn
玉桂粉(裝飾用) 少許\r
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烹調方法
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1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。
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2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 9m!iopX}*^*J dX9g,p.o)I
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3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
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4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
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5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。