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少瓊 2006-7-14 14:43

萄撻

萄撻
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材料f&{[_1\B
批皮材料:J'I7UZ*l$m
95克 高筋麵粉
Bc!T9SYGo-` 1湯匙牛油 +50克 (油心用)
pr"R+?C,[3wE'Q 1/4茶匙 鹽p U!`#[:G!b
45毫升 清水 F[r0@5G k$QCx

0{_U5i dT5ATY
,A;{CvJDyz3_4Z 蛋餡材料:WC6u9v$pywG
1隻 蛋黃
Y/}6F$s\ Nn4y9k 40毫升 淡忌廉&]-K+C?%J~
65毫升 清水k fX7`3b1d?9E)y
30克 砂糖
;xS3q#ZWJ~k 1/2湯匙 低筋麵粉2p6e`+j$f?(a-V$m d
玉桂粉(裝飾用) 少許\rvLdi*YVH V,y\ v

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]2T+H ?V-Nh 烹調方法M#EN6_ p pg%r;bm2_.c
1. 將高筋麵筋粉、1湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮,用刀在粉皮界成十字形,把十字反開包另外50克牛油搓平。
$R`G,B/`/NHl;kp 2.粉皮搓平後再對摺成3摺,放入雪柜15-20分,取出再搓平,對摺3摺再雪凍,最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。
e5E1D7AJk 3.砂糖和水煮成糖水,放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。 ^ } Zh9fxy4\
4.粉皮雪凍後,取出,掃上蛋黃,捲成蛋卷條形,切件放在摸上成撻皮,倒入蛋餡料。
Un XS @1dp d 5.放入焗爐以250C焗10分鐘後,取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。
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