少瓊 2006-7-14 14:43
萄撻
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批皮材料:
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95克 高筋麵粉
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1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)*Q+q4w1N9j y%s
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1/4茶匙 鹽
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45毫升 清水
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蛋餡材料:
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1隻 蛋黃 [c"BkR0?-o
40毫升 淡忌廉
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65毫升 清水9G a H.reZ N}p0l0fO
30克 砂糖3x*Y$y ~H~ ~p6O
1/2湯匙 低筋麵粉
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玉桂粉(裝飾用) 少許\rBe P
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烹調方法
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1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。 u;?)ZZ,U
2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 yW"P1r(SX f
3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。
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4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。 T(A8h ` gE h#_g
5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。