少瓊 2006-7-14 14:59
薰衣草慕斯
薰衣草慕斯T%m l!mi{\
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材料：
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生奶油120公克、鮮奶60公克、薰衣草花苞60公克、細砂糖40公克、吉利丁片6公克、蛋1顆
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作法：;ea{5F!\
1. 將薰衣草花苞以400cc的熱水沖泡開備用；吉利丁以冷水泡開備用；蛋黃與蛋白分開備用。%?(Ez%k
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2. 將鮮奶與6cc薰衣草茶汁倒入鍋內，並放入20公克的細砂糖煮溶(不要滾開)，在加入2/3份量的吉利丁拌溶後放涼備用。 C'\ j8i.f'R7{9b'|
3. 將剩下的薰衣草茶汁加入剩餘1/3份量的吉利丁煮溶放涼備用。
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4. 將蛋白打至濕性發泡，過程中將20公克細砂糖分2次加入。_#f/V o*K0Fm/w
5. 生奶油在小鍋內打至黏稠狀。,N(] x
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6. 將放涼後的做法2加入蛋黃拌勻，接著在拌入生奶油及蛋白。,z
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7. 將作法6倒入玻璃容器中，冷藏一小時後取出，在表層注入放涼的薰衣草汁(約0.2mm厚)，再冷藏1~2小時即可