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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 (? ivT+_
杏仁粉 60公克 %f+{$M+m%p3d{d@
純糖粉 60公克 5S?S)o)Q JL
低筋麵粉 10公克
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V 蛋白 100公克 [o:y*{4C"w)f1o
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細砂糖 50公克
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YHQUx%D 鹽 1公克
B6j2B!C;{0?hb4Y 糖粉 適量
;DK(?N T^KdD 咖啡餡 適量
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!O(V2LH'S 【做　 法】 } U7lR$}$ZUN
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1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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g0t+B8g6m4pI 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。x&j,O#~6|vQ t

*_.o'Kq`{%@\2g`z)RR8v 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。%L/lm Tp|
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jgN5BL4mR"DCS 4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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]9i 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。$i\-w5O#K)U zq

uc]ZwEb 8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]