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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 t`1v0U(QZ2b
杏仁粉 60公克 f9jd)Z3b,F9S"`
純糖粉 60公克
;G.WVj"R9W 低筋麵粉 10公克
%[FRVw4w!Uj RcV 蛋白 100公克 %@
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細砂糖 50公克 ?$YXw]4x;zO
鹽 1公克 L]!O`k^"b7h5p
糖粉 適量 lx,Xe&wb+B*r
咖啡餡 適量 W0Z3c`Zjs6c%L
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【做　 法】
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s~KgrL 1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。.a6n"F/Jr'm7_

n,EL(iO 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。t;d(xQ\u4v
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。nUV \0U k+P8d
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。G2h_FZ-c
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Fx0xq/\O/|8V 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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EU"[6ysw-l-A 7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。{ b8r6X#n-AWl:I
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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j9aLZm1H7qe [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]