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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 9yeD|\k
杏仁粉 60公克 `+iXf)a}H'S
純糖粉 60公克 a&um#Vc*M:h2i&`%y
低筋麵粉 10公克 1K,G)TX&l0VY(Q.b
蛋白 100公克 *e&c*Lc;XF#w#p[)i/O'M:BV
細砂糖 50公克
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J8CmdR 鹽 1公克
+i_'C*aK2L 糖粉 適量
X,~x|RH 咖啡餡 適量
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【做　 法】
E#s w+QH8X 1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。'FO*],a7I
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。uDCH n&~

"mQ@)Ug9x4NP dJ)w&fY 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。;E3JA6g-['p*`.[?3Z
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。4@qYy+n0]
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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|-i [g,C [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]