查看完整版本: 圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】
.M~d,XTeC 杏仁粉 60公克
5B_u9hXX.r 純糖粉 60公克
_8i/|f)YKUN 低筋麵粉 10公克
:O1?.ss7_IF"Kz 蛋白 100公克 5~:ZW3a2hn
細砂糖 50公克 (f QU*_s-\#LU7@0{
鹽 1公克 JX+r'@Cf
糖粉 適量 8M_c5v"c TC
咖啡餡 適量
cKE$nao~2K-A g \9p;e0IT
M
【做　 法】 +?$J7[4Cgq-G
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
9v
qeu$LsX4H|
] d/Uwm 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。g1P3J8muS

E4R({%?8c9R:L 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
X IW6};e{a *U.l oN.MU8y _2b
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。~%zfo+~
)m7Lq|LU$c]
5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
`C0~/Jd4U
ad@iK uL5f)X7w9L4k
6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。1hO QIqc(k
A{$A+fJr2rd z
7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。 G%_q PF3VXW
*f
L!ME;k"u
8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。2J*r.w7]v!Z`P:q"kA
xp|!btDb~#q
[/indent]
xs9OZ(C1D j/u[
a)T;c*w'{r ? q
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]