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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 -tvz~N g5h0SW
杏仁粉 60公克
bo}WV5?g6J 純糖粉 60公克 iqs?$q(o
低筋麵粉 10公克
:HX,S%eU4UZ} 蛋白 100公克 6is@ X mD2Ohv i;{
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細砂糖 50公克
]l"m3O:{5A 鹽 1公克 #xD'X"Yj
糖粉 適量
gm9Xg)zR 咖啡餡 適量 ?i@%bV4v5M1z

gd:lmQ.} 【做　 法】 aL:fR X,ML9Y
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
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9l-|6[ bbl:C 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。.g2T*|*Lp w1|{
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。XHH"R.e8c2_
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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Mj{EN0m7mG 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。#W-Xr0w.P)gU
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。!GeH'T;wR3tTg!G
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mb.rR0KuX [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]