查看完整版本: 客家釀青椒

客家釀青椒

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]!wrqR$~`

#| |#u9R-O5eAC2oA 烹製方法（三人份）　
F3u_k!h!G8b[~.y5z g x~']!i3B&P
材料：m:~Dn!P

hsog u+o!uys 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
+E"h4^2r JJ1A 　　
igW4g!c#Fr 腌料：
6E
h)FO!KE"[u
t)~+T_ i?5Y.n om*T 鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)er*d a2W~$i6};P M D8U
　　
eh[QUM 調料：
4ehLMp~"F-}
(z zF7SX 油(1/2杯)$d2F.nok-nr\

CxT0X.rLJh
fNO-c\5q'Q[ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b23c04.jpg[/img]
kH8H#k%P g8o
Mr6T9MH_Z9xu
1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
O8OJ9T~8iV+H
lD'm zK+Vd V u [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b24605.jpg[/img]
+m]S,e#D]#@T
z 0r%gJ&` z6@^%K
2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
hN&jds,[@l
-g6Ao+f7c [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25106.jpg[/img]lt"`6v#?9u.r7Q
/L C _,R(s`"H{~
3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。-Dfc#G Ewe
6`d SVk#t
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25c07.jpg[/img]$?1]3LA p
Z5w
W,Gg`U-cfm
4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 7X8YT-Z$gp,vj
%\.F-km
?Iy7}$Mav
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b26508.jpg[/img]F;V%g
G.?-_b

2g f'x'P kt 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 Z%X$^ @/h

~ i
@6El [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2760a.jpg[/img]
`u PAb cW -c6kiP+PO ~a
6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
G;t!fn(k;~0UTO
y%c5HNp$c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img]6vb
E s
V
3m6d{S*c z,I7QHM
7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 $Pb0pA9W8h{
j.ZiVE&H4EFq
x)a!lqf+h/[9u
廚神貼士4gO6D*r]!^8cM

)akR6@,Y{0[-U 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。'bnXU-i,IwK
　　
n*`vz8J}n 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
+i0F,[
bYN/@3l?z wr 　　 a:Wn"]2c
3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
9Pu)m%vAXs0~H 　　
t)aMrFF,m 4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
b5fwVHgky 　　
.q?S'\2SkTH 5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。s;|s/ug2@hT*D]
k"a%X&`z\A3W'w
[/indent]