查看完整版本: 客家釀青椒

lilyyu 2009-4-30 00:03

客家釀青椒

[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img] l4u#mK E X)Z0_
@X2F u"y
烹製方法（三人份）　9z+CJPV

&l\/{&TO 材料：$z `/v W1{8m)Am(M
|;iXJ.V7E-h q dr
青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)1SE8pl2X
　　g+]/n1Q&Wi&N
腌料：
:~U3e2r p5L1H!o5]{m
s d+i%y/H v5E 鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)BUqsJ5Z"`:O1@"Y
　　
}Lq q3cTG 調料：&B_0HW*cG

~-LMZ8Z:eyS@[ 油(1/2杯)
gv,p/k(jb.sm3| b^%t(I2K+d`egQ)Y
Bgss&P1`s
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b23c04.jpg[/img]
I V|Y Z3~r:]
1p&{+Eo.Xr0T-^`8f 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
5N.l"eWPk[ X
9lX9QJRd [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b24605.jpg[/img]
Ok+|V2b)MOJ :OLFVob,^ st
2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
`:fKr F+q\ I I:X5I]'m ~
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25106.jpg[/img]6N!P pDu3jy

h7K-`;kn9s`a%Lz 3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
i#G+hS+C!m f VA.hTp2q
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b25c07.jpg[/img]
^6e{7}J$w .h4}'^Eu#F8JN
4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 !r@:V6KoZ.j0Su8p
e1z pbjE(cLl:ay
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b26508.jpg[/img]
+B-I:kUw8I,r f"r\X
&`4[zas2ON$u 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
~5DY6W H.JF9i
N p@ah lD0P [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2760a.jpg[/img]
Qwg\(` `4OD!a;k!?7\
6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。 'b R y6zT9f,j {

v!k5E Wq r2T7y8m [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090428/001372af5fed0b60b2890c.jpg[/img];YG1i T n3xfh
8j6fi*V O,s
7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
0N#B6Q7wNf z@g.nO@

|k!n"u$_+~%X$m 廚神貼士
ci#c2W!mh SY
h(\q bK2`P 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。3eGvd1X R
　　;h$z c,y5};K2v
2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
.Z{$z}@q+D7Y 　　+@7n"T e@
3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
Gv5a,A]dM 　　
1Y!C"K8^ s-e [+K 4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。7f{EQ WsL3p
　　 KpXDJ f4x.Z
5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。kJ'I(]S&UR)V%B
t3B-w fhBN,g
[/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 客家釀青椒