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客家釀青椒

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烹製方法（三人份）　ZUH7INe4Ca
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：h-eV Bg

}Z k#W:BYs+\? 鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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'KBkF#rK"j0B 調料：M5d&H4U/N8Go~;C0w
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油(1/2杯)0ayK[;}cm8A$w+o

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@6j(Bx ^$w 1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。*J$zAG0v1@2P'j6f

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。$`1k*RY;Jcx3R

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I#y#E!dVE 4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。 8J*j'Q5c9^;z
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a {SrVu[7Ne 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 9T:krO8o)K4B3dK

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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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-X,@D~;XmWy%I 7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 bf,l5xe2c-R
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廚神貼士
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'\U^"ReA+P[*N 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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I2Gh7i{*N+^ 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。ZVLVr$?G1I
　　
1Sh_v3T&V/cM#s 3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。4gC/T] WR4v'd:S5a8g
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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4_gxFu 5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。9AQ3`.ak?K U:|
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