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lilyyu 2009-4-30 00:10

廣式香臘燜飯

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烹製方法（二人份）　b+H}ep2s!\@4_ @:S
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材料：
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9v+[ qe2w?$C 臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)wr"\-~c]/_
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腌料1：
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4[j+|,vn3OC \ 油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)R CEh%^$i0e
　　
*jg aa!a CP 醃料2：
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O-Q|{[/x 鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
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-@"m[ s\0JN 調料：
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油(1湯匙)、生抽(1湯匙)
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:bkeM5GO)K~ 1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。"cP)]z }2j'UQx
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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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1LU2j7q)X rG.X 4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。 XgCf:b9W
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。 ,iU+M Zl

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"{%z)fVB Th 6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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|"|@?}'O T 7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
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i!b;`rj/f%OhW 廚神貼士(h"u Rwk!H"r b2w6p:_
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。 T5bo7?u;{"m$JGO
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2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。X;k p9h xo1s6m
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。3V6z x%NGz
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