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lilyyu 2009-4-30 00:20

豆沙老婆餅

[indent]（約17-18個）
Ds\7D%~"PVm&A'E;QlQ 材料：#zY7oD ty%ld
水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克3RW3lHx)l!q0_
幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克
W#?^Dc,sz6Vw$\ km#Q 豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）
a,a9_ HP BCMU 蛋黃適量（上色用）
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做法：-zp+u{5JAU
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻` I1@/eDw;K
2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘R7H8UiVcHkw3B/J
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻C6E&_ktx:RZ{
4、揉捏成油酥面團%WR;{,x*r+a
5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合
5J&h/{+Kw4xR6fUgd 6、如圖六將搟合的面皮卷起
g-HNog 7、將面卷豎放
J.l EE4A&D Om 8、如圖8再搟成長牛舌狀 ?dsvM0R?/xW!r4Q
9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次
_jX'pZR7e F 10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘@,d;Jfcgv
11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡
&z'k6cBJO&e 12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。 ~JH/c}fm@Z
13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成7tVr$T T YX ` J y
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