查看完整版本: 江西生燜鴨

江西生燜鴨

[indent][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145739942.jpg[/img]g3hTN4H&tT

_([n kRpk 生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。L9~i\-mR*h,jjK

7PYDZ{o1U 材料：~3t*buO:Fo!y
gN*[f+W
W
光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
2TBkr#sc#v$L3cm,@*u
e*NW[7LP(},l ;bjp/x2|U8u
調料：
H&y~
]Cq L 7tC8F+YQ$v
油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
$meY-jj$Z&dp R8v
/{R S Pd^|{pa [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145848822.jpg[/img]cB~,oQ

OMt-M'Q%WT5XC)WN:r Y Z$V4Q5}7J]"n
做法:!rOIm cgg h;k

mI(i9X3k#W.NW,] 1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。 lT1D+hpE#rCn7i
I({3BLy
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145713778.jpg[/img]
PL pm;ns~8~5sx]
lq^$XF7E "m
|wQ'z$al)B
2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
-_w8]5fh.MirX4^:e
'O(N
ZDt9Gz9n [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145707374.jpg[/img]6P!fx)w
B
M]

6ZQe;_^f)n]
$iG8x8M%O&TS 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 8P&~X]E/iX:P

jxw(h&WZg[.f [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145703221.jpg[/img]6c4g4jU7[|2Q`#m1A

6sl[ GyO&Zg
k4n#bO/Sr \+T%SQdu2`!AB 4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。
WE~9h bZ#p8A
:uu0R+^5~2Ji [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145655640.jpg[/img]
&T~#[-}'r?3a&g !]U5`1Uw/ZXPs
e{{$D[4b'n
5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
6y p:h By}gG7o
6cr7ZF(aZ9G Sn [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145650987.jpg[/img]{0\bjf
#b*}8{[$[?

j"v5Yw/G7w/f-@ 6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 e?s/^_mH
(J9sC0rm:e&t]
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145645644.jpg[/img]
Zi,e}]1dR7jr &M:H5a@vR4L A,hR

E,`7C,t)r_ 7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 ?nlMo9y,pH/f)bA

v4CwB/y@ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145641944.jpg[/img]
1U-|
daI@9uS
x]2u*@_q;f:Dxv !gCX1n{"A/bF-L(so
8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
U3]LY H
$K7`SE\ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200904/20090405145636333.jpg[/img]
Qy A"U
r yme _T,To+Q [Rm,e

/P/Q,A"K'K9}4k+PIw :NI5|y3J8XGn9C2k z
廚神貼士
)I-F-u@H*_(a0D
%s |B~ ?z2I%o_ 1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
}.V:~ A3}j1h[
4F,h4u;X \ZVO 2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。$L&J]iM%j \q

p"ii"j
Lt
b|3J 3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
]pe8O4Z ~8n3X!tv'I(T cm2t_}RGA@]'I
4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。/e2xk9]q kwR6T
u s2^x!vSL
5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。
"n"F7SJ$o0k(o7X N [/indent]