lilyyu 2009-5-2 20:51
韭菜炒螺肉
[indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f69962e.jpg[/img]
n
m'ic4S)G
HqGaA,P5r
春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁着春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉！.}HYv^8l.^&yr
#tBO#L}m\#n I
;j
X0u#r0O
h,@~5J w?F
烹製材料(三人份))f%Y8E;X3f
g`"V(P$iHY
材料： ^:FA(S j-a.MU"cO
.B5}
~ Gf"}(R"O0w
韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、薑(2片)"r/g8?sw8LJ,f M
&P T?+X+P6t
x:U t}u R,a,Bf K
調料：Y!X t d mK
o p7cLY
ou
`:N$LFs,h5D qx
油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
D2D ws iXN0v1b
[ IBIw;s
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f691428.jpg[/img] W!K/S ZA WR*R
p$@/r%o `
1 珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。 y i:G0UE
mW:r2qK%v+y&@Hhx
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f692929.jpg[/img]
Bh3t
] r!u0L U9{.@
&LD v+ld6}{&n K6V
2 韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；薑切成細絲。'p/jT;@H
:og@:~*v h:}
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f693c2a.jpg[/img]
,I4gq;E,~ N5d
G
D i6F+s;Z O0O/[,r!~
3 燒熱鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。-O$Y6_ cM_*@X
9AL5fF"@v5J'K X
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f69502b.jpg[/img]
.t-h'H4h.@ R;@3~
){/N*gZ+E-Ec
4 燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
)V}~2M j
T.^I5KjC
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f69672c.jpg[/img]
qnT$N
h/H,V`R[
`;?:n(M:Y t
5 倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。.F`T;xpoy
q;_1AaQo
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f697e2d.jpg[/img]"C \ |W$j.Y-J#B
8Y7rQieRhM x7LX
6 淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。
EP(k#N\*w
5zf$f%L-g.A%x
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090427/001372af5fed0b5f69962e.jpg[/img]*s"y$O l)m6}Y9P
:K a2e\ V+e
j J
廚神貼士
@&a.~Fpw o
k*Zyw \oR)q
1、韭菜性熱，與牛肉相克，同時食用易導緻發熱、上火，引起牙龈腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒，畏寒怯冷的人可以適當食用。
Y S \d'q G
R2^0f!] zp)c.? k
2、韭菜正值當季，鮮美多汁，它經高溫加熱後會滲出水分，因此不宜加水拌炒，否則成菜水分過多，會沖淡味道。
q \KF g v%j
D
@e ?RE*i-`
3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴，應先在熱油中加點鹽，再将韭菜倒下鍋拌炒即可。@C(\z e|c!{
.O Qx @2O5I |1I L7R
4、珍珠螺肉是急凍産品，要用淡鹽水解凍，螺肉本身無味，所以海腥味不濃。j c2K j%On
#b@P?3j X X
5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長，待螺肉有點收縮後，應立即撈起過冷河，以免螺肉焯久過老。[/indent]