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lilyyu 2009-5-2 20:51

韭菜炒螺肉

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春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁着春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉！B2j:DTY%U
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%mfH(|'o*WY;|e*b 烹製材料(三人份)5W;EF!C Z(A3s+m
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材料：T(X7HgD }k)P

+aMkUW)@;z 韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、薑(2片)jF+{\e0tJd
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調料：
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油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) ~1OW]3}x9a6Ez
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^H;Mj8_vE*VA 1 珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。4Rz D?V(| Y.~6B;y)a
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] }0MT![N 2 韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；薑切成細絲。
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3 燒熱鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。Tph$d_

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4 燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
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H Sg4R i7t:}m 5 倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。)xD l)P-c8ix9F
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z]/] ^*U 6 淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。CE"AHm7j)Nu
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廚神貼士8QS!}4d\2]Cb

2_K(Hm9^] 1、韭菜性熱，與牛肉相克，同時食用易導緻發熱、上火，引起牙龈腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒，畏寒怯冷的人可以適當食用。
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+se2g-U+@[ 2、韭菜正值當季，鮮美多汁，它經高溫加熱後會滲出水分，因此不宜加水拌炒，否則成菜水分過多，會沖淡味道。5@}+y3uK6N0G
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3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴，應先在熱油中加點鹽，再将韭菜倒下鍋拌炒即可。
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3jv@^ }q 4、珍珠螺肉是急凍産品，要用淡鹽水解凍，螺肉本身無味，所以海腥味不濃。e+SN,u"o
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5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長，待螺肉有點收縮後，應立即撈起過冷河，以免螺肉焯久過老。[/indent]
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