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lilyyu 2009-5-2 20:51

韭菜炒螺肉

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春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁着春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉！
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.gm8n8v+p 烹製材料(三人份)
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材料：
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韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、薑(2片)-bP A$O;bU
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%y%es4NZ,m&[TW#k 調料：
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油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。 g*?)wX*K

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2 韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；薑切成細絲。7|_6YkT6~d
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3 燒熱鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。
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4 燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。
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~ y"Q L(QQ5sn"L 5 倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。8T,P}!{:I}4d

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6 淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。$S#\A4G/y1{6_4w

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廚神貼士jV ?!EC0D7G`g
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1、韭菜性熱，與牛肉相克，同時食用易導緻發熱、上火，引起牙龈腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒，畏寒怯冷的人可以適當食用。
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,v5|m d Vw[7OG+Q 2、韭菜正值當季，鮮美多汁，它經高溫加熱後會滲出水分，因此不宜加水拌炒，否則成菜水分過多，會沖淡味道。A As R5D)X6S:P{%T

,^HyW]8u Q OQ 3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴，應先在熱油中加點鹽，再将韭菜倒下鍋拌炒即可。
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4、珍珠螺肉是急凍産品，要用淡鹽水解凍，螺肉本身無味，所以海腥味不濃。
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acD'w|CT.s 5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長，待螺肉有點收縮後，應立即撈起過冷河，以免螺肉焯久過老。[/indent]
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