lilyyu 2009-5-3 23:04
清宮蘇造肉
[indent]所需材料：
?,K.lP)PI tv5V
1. 蘇造肉 ... 5兩 ,}:{,O2k]p|
i
2. 番茄 ... 1/2個 HEKBZ)YB.hk!Pm
3. 生菜葉 ... 1片 2D
b X"NL
v$qSl
4. 太白粉水 ... 1/3杯 jH[X GvP:L K
8p3a7Y+m@1?@"h
調味料(A)：
f^)?s$u d
1. 滷汁 ... 3/4杯
6j#`6e-A6a(K5\,F](Z
2. 高湯 ... 1/2杯
Gs5OP R.@e:S
3. 白糖 ... 1/2茶匙
va7v$X/gx {
4. 味精 ... 1/4茶匙N O9H pG~
5. 麻油 ... 1茶匙}
qsW8}
}g6X H$sOy
做法步驟：z5U*tUJ qKaU
1. 將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。nc4W(}4R
2. 生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。 z9b:N)S0r2t
3. 將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。_6j)Q:F7z%]#j
4. 上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。
)sU%O0BP C
9\X
Bey&N/|5{%h
備註：:P&_!]nwF2e1[
e
1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。,K*|3sbOy]
#K'N\+Ef
TR3L
2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。
&w
D x;t
Kq Mm GQ@
P
K$\A'j V0Q
3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。[/indent]