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清宮蘇造肉

[indent]所需材料：,T'z&s"hf4rx,n
1. 蘇造肉 ... 5兩
K-kW6V{NEzN8t 2. 番茄 ... 1/2個
fFLv`3~'J 3. 生菜葉 ... 1片
3C3TGJqr 4. 太白粉水 ... 1/3杯 BUGid X

&dFV2];l 調味料(A)：qDx ]0lgC F5^
1. 滷汁 ... 3/4杯$x/d p^3f;n y7s(o?[
2. 高湯 ... 1/2杯(M|+S%NI#b
3. 白糖 ... 1/2茶匙1`G1vqEVG1r~
4. 味精 ... 1/4茶匙P$\2{*}D7J
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5. 麻油 ... 1茶匙:|Yn7?}EaD
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做法步驟：
@!^;k%EYt;n 1. 將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。
l)r3R$PaZ$J 2. 生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。_#S!X3h3^6YFzg
3. 將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。
!a+F yy:b,|(g4P 4. 上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。.v4a-Lo
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備註：
ri7m2y-x&C 1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。
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`^~I4X-L@"SGrV 2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。d5e,pf'd
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3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。[/indent]