查看完整版本: 薑絲炒大腸〔已檢〕

薑絲炒大腸〔已檢〕

[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
E;tMR c/];c2?~
\\5D&c)I@kK!S&wL 材料："y|,QcP3P dVcv x
豬大腸300公克-G`|,l?8cBo*r
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支jX2r.w y(P'C

wS#m4kS*ei6F 調味料： h7Alu$?,qEwB
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙
v$s2bzDJ-p;f 鮮雞粉1/2小匙7a:U T/CCp1e+Q*?c

paFpos6[%N1eK 作法：%h,w(ix o7l0Fx1`
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
H0E-KU1t4s x#_4M
q4xW0gH_-QHA;|5K 2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 "F-y"k0Z4Id5b

v5Fyi
}iA!k"F 美味加分祕訣 ： MU$F-n/}k~T
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
za0Z[ga+G([o8S3yS
^P$ku
C1o 2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度V^z@H-{$A,u2Y
y a
^-R0LL*hJ;M
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
6H_Y$t3x&^
OL xl$AqnpsT 4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。
*^
WtJ-\Z?
5l9jv)jla 5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳
[Gta]5hnGW/{Q [/indent][4{Xm9TO/eK7o
b KE4mO7h
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]