lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。r q4a TPxO
^ _mpv
材料：
1y pL/f
A??,B
豬大腸300公克
h
L+u({.C `
薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
2C }a^'d*r
,iAj DX b
調味料：
'n }(L}} _
A料：醋精 、黃豆醬各1小匙
8E X ?1[#G(n(q
鮮雞粉1/2小匙[2x9H'r,wA/ty6N+C
9eZ M]
q/W5@Y
作法：
7_\R t |
1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。y)v y#@s2~"H ?
] Q2LT#D:v
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 1~x2i6J/G E
?Y*I5z C
e1j
美味加分祕訣 ：
X g Gf T`
SI C
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。P+NU)f$ed1N&uo
x
F)oy*vh.B)[
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度itQ7w6} \
v&I8X|+P `w S[P
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
Pfi p*q"E:b9y
B-i
$bWI
yqF1hSp4Y
4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。*[fQ#v.e {/f
8rT}h+s-P
5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳'^5L-q'tI s3K
[/indent]5g^ ? E;o/T
B[!KWGn
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]