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辣炒什錦丁

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烹製方法（二人份）　
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F3|R2g+\'I W-}'EW 材料：vx3Yv!\
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瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
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fR;p.X3r]eS'PKa;E 醃料：3vc7c5h y
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)(h+i/Mvw
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芡汁：
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郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)Z c pZ8zoG'~^o$gD
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調料：
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油(3湯匙)u*B#y"F(v1F)V

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6n9j0E ~h_.D 1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。v.\?6vJ vB'?y

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2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。
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Zp4^9J 3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。ta#hV:^vJ/hf([#T+S


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? Hdu%[!G 4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。
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5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。 uQ2m3X`s'IS

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:Xb0d,R!rU;fHg s-S:\ 6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。 c1Q@*A-ce!Bg

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5d,H*W&x:?N#j{)FJ d 廚神貼士$L[B:Dy@S R F
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1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
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0RSh~uFz-Y 2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。
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3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。
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3h yKT1ag Dm 4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。[/indent]