查看完整版本: 豬腳扁食湯〔已檢〕

豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
M\*bT4w`'I 前腿１支、
#H+@;Wu/`@ ik 清水１２斤、&JB6f'y`v at9nP
粗鹽２兩、!uK(i jiXs4m$L
薑片１兩、'l^9PT$e!?$T(\
甘蔗半斤、
s0{L(?d;u M+` 小茴香２錢、
}:S;v.xdZ5g^Az 桂皮２錢、
#TTmZoX2J6t,x)t 八角２兩、*s$?E~ FEB K-? K
花椒粒１錢%w0a.P:A6G+k goJf
|]z!`?*n
扁食材料：
Wy0G+v KFBl5Q 前腿肉半斤（絞兩次）、*@H*LYz
鹽半茶匙、
3XcO[d"G 豬油２大匙、
2nl ?,f}&x%C 薑汁半茶匙、kRz
x}{
胡椒半茶匙、
E:~S)M%s(P!O 糖半茶匙、H` {|P p
酒１茶匙、
9D Xo,`a 香油半茶匙、
"CO.I
JZX 蛋黃一顆、ZlWq/r
餛飩皮
RqX(gsi +dJCh9?
作法：Q*S XhZk ^9fM
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
O g#`D;z
#Ez,rE4yS8W@%D 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
O9zmC{^~,?^
)BhA;~9I|Il"d 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
8U*n)Z/SK*l
G E@|um@@l 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊'h6L4U&I\.yU5cBde-OK

/? iM]-w;N+Bz;yw8P 5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油4aK PTo0EmU'i
'XeNo/Xs2~3j"u8[
6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
pn5O2xX4A
;d,^\c9?6C8J{{(A [/indent]
R0BX2@)^@!y
P6T(q L5\(PJ!w fq [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]