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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：V#|1i!?8?7W2\
前腿１支、
r [T8q#che*P(H k 清水１２斤、
C*JN} p$}Y]c^ 粗鹽２兩、-Sg5G L:l7N\ H
薑片１兩、 rS)Aq9c%{9ey7l2]L
甘蔗半斤、*u8A j:H0a0W8d)h8U`
小茴香２錢、
B+R%`6R^e}z{ 桂皮２錢、}BVP Xv xADt
八角２兩、;zrd5t_kz
花椒粒１錢"O%Q/?k1| u_
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扁食材料：HN4]K-\*E
前腿肉半斤（絞兩次）、
mZ c-QP6C\ 鹽半茶匙、;S0ag9}&[)[
豬油２大匙、,u8`&w9G8DL
薑汁半茶匙、
c*Ma+T!s[0pUx)?` 胡椒半茶匙、
4H~~)Hd_;n0N 糖半茶匙、(w;}h!O.x;?7f
酒１茶匙、`%YOecqU
香油半茶匙、
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J-WuG 蛋黃一顆、Zd%wT'P@%`
餛飩皮NnJ @K?&D$|j
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作法：a Cb"m9sG
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。 }4|};Q7?`"yi

&i.nh\k 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。l+N\ejEN%u*?H+i2n
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊7K\A)@PS
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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j1|c+f4?V"c 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]