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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
?MF2e4Qe7P^2rpO 前腿１支、7| HQc6v
清水１２斤、4ApS2n&hB$q)z
粗鹽２兩、
#x4K Z'Bv!~9H'q+b 薑片１兩、a La3o2Q0`@P,S
甘蔗半斤、F:C(j!d-q!l4O
小茴香２錢、!_,W,KEB_v
桂皮２錢、1D_t^3GU1VK;\8@
八角２兩、._(Gjl\X2_+A|6tg?
花椒粒１錢!O_v}t

A'C%D*Uq*` 扁食材料：%weq2mjs"P
前腿肉半斤（絞兩次）、5`P+qb/nK;h
鹽半茶匙、
Rw;_EH0b 豬油２大匙、St:cV9C&_(nX
薑汁半茶匙、Jb+hdj\[
胡椒半茶匙、
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]9er!O:m 糖半茶匙、M TgF.g'C
酒１茶匙、N,z9F*h6EK
香油半茶匙、)zZ;X2h+],Kx
蛋黃一顆、
$yN@ipZ%F i/f H 餛飩皮A ]|d;JvWdb.D.S

2[:ypV3G3JKD1q| 作法：{&Y%eFT!b
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。!J R*m%r\6`\8r

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i%N z:\.Z/e*X 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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"a!x Y_'_$| 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊w];f:Ol#Vv1^2[9C

h q9WC,n[$hE 5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]