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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：
(dr#@;X3|wHM 前腿１支、
gK*am4K 清水１２斤、
v8_t3^Fk}\ 粗鹽２兩、cn ^wG)L
薑片１兩、
"Z.Sw:p2N4g-C;s 甘蔗半斤、:S3kfaAkB1[
小茴香２錢、(l2TzZ$t}.jb
桂皮２錢、Y?"~L"G;V8o
八角２兩、
"S&a#Lo;jT9y:r 花椒粒１錢F*SRP f7j
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扁食材料：E@%gG4gx`{
前腿肉半斤（絞兩次）、 F[(Z-tH7B_(~5xD
鹽半茶匙、
7v2q\!]~ 豬油２大匙、h+l
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mt$n
薑汁半茶匙、X%VDm%W*S5jt
胡椒半茶匙、 ~ @P)iKq
糖半茶匙、
1qs$Klx#?)c(tVh 酒１茶匙、
,OiT8r A*TH 香油半茶匙、
U,V[E:dmX\e&j 蛋黃一顆、
^t!P1v6_ O@L 餛飩皮
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作法：G)L{ T.J6f%I]
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時
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Y 3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。QU1z]
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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W-D7m7J 5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油VRSSUSU
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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8G2\E*Hg9| K[ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]