lilyyu 2009-5-6 14:58
豬腳扁食湯〔已檢〕
[indent]豬腳湯材料：
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前腿１支、*] ]:I;q d
清水１２斤、
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粗鹽２兩、[ n(A#gPP,A9@
薑片１兩、
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甘蔗半斤、!MuKQ Ws&Q^0m4}.d
小茴香２錢、C)[ Z"sty
桂皮２錢、w^sX7jem `k
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八角２兩、
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花椒粒１錢'yijV3G.gLX}
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扁食材料：0}+Y ];G&hA.cI7@
前腿肉半斤（絞兩次）、 K;w.n BX1nz!}
鹽半茶匙、g Q3fG4H/z y&P
豬油２大匙、
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薑汁半茶匙、4~%aq1A,w4h1IEdr@
胡椒半茶匙、x8cD4H-eZ&Y/A h9~
糖半茶匙、
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酒１茶匙、
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香油半茶匙、
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蛋黃一顆、
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餛飩皮.r y EgZ?
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作法：
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1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。W V:} HT
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時 K,x8Bb rA
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。f/Q(a7n8nu
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊.Sx!N9[d6j/i w7q
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌#u7~? ?!y)Qh&P
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