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豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：c,jiOe0EgDc}]0]
前腿１支、k2USD-q
清水１２斤、
#{/S Dp6r3C Jv`6Li 粗鹽２兩、
Q0D2i{ h 薑片１兩、
S2w.aF vP4u jJ;}1] 甘蔗半斤、
k:m.e5Z~%e
小茴香２錢、%ZVm4s:bX
桂皮２錢、
M@ x6u wg1I9m2N3? 八角２兩、] a3E1RF
花椒粒１錢
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?9QTf `~ a 扁食材料：
xDGC.B^-q 前腿肉半斤（絞兩次）、8B7r}\2r4d
鹽半茶匙、Xv:\P |&jP
豬油２大匙、
z'`MUg_*l0{6x 薑汁半茶匙、 TT/q#^:dyXB#L#k
胡椒半茶匙、
[O ?v.|5d,K 糖半茶匙、un;i u%w5z3wu$W
酒１茶匙、
\$m5l}K)Qn 香油半茶匙、
2[Ag/Q%}%Q lM 蛋黃一顆、
V Y h.B}b 餛飩皮
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)xkbb*S&Q 作法：Q1Nj&oX(W0E
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。/ji7w.h
n

wm8F2l-N d+g,V 2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時hl*L mGXKB2f
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。8`0l~'V*o t
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊&t6|)Y"S2Y5J
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油
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Av1Z(w|j0xcWs 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌|bcV$n(y-@@

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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]