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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　1m)]6f0E9w]{ cz'ba

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Qs_\#p.p7f^ 材料：
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番薯葉(500克)、2H m7i2z&^+J-~ xL
草菇(5隻)、 k9fb$l2p5v,c
火腿(20克)、
+NP+p*Co ^~ y p^ 清雞湯(1/3杯)、
_&K o w&x 蒜末(半湯匙)Pt@ o}u
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{7u0}ev 調料：Z o)m1Bb#l7S,Y

J2Sey7jY 油(3湯匙)、
MKs%t/Giqn 鹽(1匙)、zE[Yn'KRr6x
香油(1/3湯匙)、1ln:nt!v&uq
生粉水(1/4杯)3U.m{'T9\z

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#`9]Z s+m+m 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。^4xd?gw)E?

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x[-O~p0ig(W 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。
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S;}x },Q*L\ 6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。$OWD,FF[;x

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廚神貼士
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l)AB \ B&v 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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|:Drc 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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