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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　
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材料：
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番薯葉(500克)、
I8U3j4}HP S7yk+~'IF'R 草菇(5隻)、i/h?7GY6Lp
火腿(20克)、-v({GF!oI"r9n2{
清雞湯(1/3杯)、v#_v;_f#dE%B
蒜末(半湯匙)
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j_U'^C0bG*F n 調料：
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油(3湯匙)、
)wV/I+E6A`b@KD 鹽(1匙)、0L
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香油(1/3湯匙)、
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Q+Q%k[Zf?V-P 生粉水(1/4杯)/Y;ogyWH
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*iC1gHB 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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:zj)lQ-Z B 2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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/b g;_i'c9R]#{ 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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y\:qh)rJ${O 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 AD:wG,XOz*?4By

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O 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。7p] py[Pzx'QD
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廚神貼士R!ofZ#Nb ?

t&X(_-kd3P!y` 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。;j/|j0a${1d#^C
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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[M 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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H9w7xN.s#~ 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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g1E^h%g 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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