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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　0sC'O+?-C1q
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材料：aU4M9j-E*`w K9tA

|j.P4r\)rkeH 番薯葉(500克)、
%\'HeM$RK^ 草菇(5隻)、
$g UQ"s'ei5DO 火腿(20克)、TY`3RZbi`G n
清雞湯(1/3杯)、
ib'D"Bw;T 蒜末(半湯匙)
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*F*U7sV mIK 調料：}xX)JA

-u4^gJCh 油(3湯匙)、EM8MZ&^(i @A3b
鹽(1匙)、
v z%N$CL.H\&W(D 香油(1/3湯匙)、#hW,J7h|^P-T
生粉水(1/4杯)/Lj%MY@
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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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$A'q\NGx D1y 2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。 v!pUa(|8`6h*`
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&i rh'D"DT 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 )c[2S&zo

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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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l 廚神貼士6iP+R;e1]
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_#Zs"W 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。;T hXKU nBQf!p;s*GR
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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R 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。 ^^#jU/hh
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。1c9|}/]
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