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簡易版護國菜

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TWlnu(IR 烹製方法（二人份）　]9Y:k$o D

$nQM0V1?5S 材料：f lP,h`M

h:f9V1^f9]]&S 番薯葉(500克)、
/n:o,ircp esw 草菇(5隻)、3X-o lh aG
火腿(20克)、
0I1HD-I{7q 清雞湯(1/3杯)、
i\ZN/|X7m| s 蒜末(半湯匙)
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;hY7{)H"|/QP 調料：
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&Z h nL.f.mwG 油(3湯匙)、;v:h5~/e8yL)a
鹽(1匙)、ZE1\"L.F;Y
香油(1/3湯匙)、
$MFE(W,X3O_!FU|I*C 生粉水(1/4杯)
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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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n5New2N/U%m-| 2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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YG"RZtp+mUi@ 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 YZ!L/H$c4q0If1px+x

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)sMVS0?i|r 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 wo8S)j!nD

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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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$~;~!M8{#mAY 廚神貼士D{2X+vh9V

L@G PB,@lV2R 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。$X%C KE.{*wP
　　
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VgS 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。GZS h9P,o_.`
　　
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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