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lilyyu 2009-5-6 15:03

簡易版護國菜

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k4~l-q%sP 烹製方法（二人份）　5zH2CJ ~)k
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材料：
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番薯葉(500克)、#L Oo"A"Z#h&Z
草菇(5隻)、
eA/c%~g 火腿(20克)、
f/i'l9?8v H,yc 清雞湯(1/3杯)、r3i5by!bJ
蒜末(半湯匙) T@i(O2EY T\D \
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調料：~ \c;cT})h

~1k'TZ!|8R(}Xz j,t 油(3湯匙)、
5{yn!D6Kc 鹽(1匙)、(w3qmlJ"Qlq-{Z-x
香油(1/3湯匙)、
6im!PJ4B7lX-f^ 生粉水(1/4杯)
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8Q.W\ M*{{LZQ7I
| HTJ%}3{8E"wWP 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。
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'JhG:_vq @!IUQ-a 2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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Z v8j'e/ZJl^@R 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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crt\#| 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 %kc o8p:u
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2C3h(wt/Nu5{E+j 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 O1h j P#T[%`"sa]
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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。QU)d"}7O4o
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廚神貼士
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c qsJa,X8ro]*GL 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。(B5T.m~#o6^ Q'M~
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。o@Ydt"~'pN0H
　　
Ry%x%qw 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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mY$RE#k1HK D 4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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$MVfz n$}-B:ru 5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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