查看完整版本: 簡易版護國菜

簡易版護國菜

[indent][indent][img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b384718.jpg[/img]VOStV

/pu&basRh+Pr 烹製方法（二人份）　^N*p0BT

5etFiWw)N 材料：,}{`P h oGPlO
*v3L5Ql0B$E,aHY_~'}
番薯葉(500克)、
"R5~*pmF{g| 草菇(5隻)、
1^c'[Jz 火腿(20克)、9zQ1W1yl8O
清雞湯(1/3杯)、
0r7t%vb-b(_ 蒜末(半湯匙)
AY+V"Q6z {&N g2h-jNw^
　　
G
tj@^)I 調料：gb!s2F~b C|

4b[$dR[Jr 油(3湯匙)、
1h|DQ,zn@5k 鹽(1匙)、
?}L8[*y~ 香油(1/3湯匙)、
Xq(a!IwO!YJag 生粉水(1/4杯)
8_jv.oEE`l~
;bg8S"~C8N*u'd*c 0I/uG!`RU YR?
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b37aa02.jpg[/img]
*L,lOgf
R
~mzs$@!?~ _)}? 1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。Tm!wQV9J!M

7@:mT.H}-{@{)i [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b37e105.jpg[/img]6skC%O7i
|W5u
-au*Lc|x9ll
2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。+^(F2?I'Z a q.?JnP
E6uG
^ D
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b37c003.jpg[/img]
/ud(z [:M!b
F6S,ZML8Y4d 3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
2M ?omQ&S3G,_
(s*C\{5eK+r [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b37fc06.jpg[/img]
E O2Lm-a6M.q ]2r/I9M#X0MQA0c
Y ]4YQ
4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
)Q"[z6a$K*s ;GM\x}*F6HV
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b381009.jpg[/img]
,h:B;IYx@#g 7O#SD0fO;j(B
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。
;a+V%YiTV@!H"b QO,X:z!A3H!NS5rYy
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090506/001372af5fed0b6b384718.jpg[/img]U$eVE;S2x5]3D
1E%` @:Ms%{yl
6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
:E/L.p2}9z!y
WT K3fY5Vk U7ac'aD4`%kY+Y3@
.x3F
lr#z ua j
廚神貼士1_6h`'A/k)ub

:iC,zQ3T;O#`(F 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
6A#{x]W.o#{QVng 　　
^KN!o:Z1R:h 2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
h/d%xGb 　　
|2Z?W5Qq 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
5J,h:jm|;G 　　I Qe.S.xh{?
4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。9O-P)b*\m*`6j
　　L/~-}i:t:Rjo(@
5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。 b6|+rs7|]!Qs
W };V3dt`
[/indent][/indent]