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lilyyu 2009-5-8 12:25

普洱茶燻雞

[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可})}o)eMwP
             八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐
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步驟：
f+FnC Rcb6c0ST:vL 1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，
)C8P`,h_OD9tv[`;~   再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}fc+~fZ%R%cS

$\-p[Iy 2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。6@o/K.R3d(O

2P%lsD'l a#O U,s | 3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
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5E'h,L5Md 4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
{B \w!{&ozZ;z     蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。
#L,w1O(t:k     起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，(J+F:@T$l.o ys-U

~YD'H4]iiz.WD 5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。f3@:^8u&[*xiF D0a2p,d
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6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。
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#[3X'fl)q&c9^w 7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。H4c6N_q7jr2x1N!yuh

,d/Px:oi'J z8Q 小叮嚀%V5Q/c:G3Ls B r2Z&V}
1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，BN*^{CF[P(i
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    有特別選過大小，所以要100元。0JB"p0x~/nj
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2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。^6X2d&V.aqK+p-J
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3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。`$wu:^ c
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，^3rKh#B8X
   放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。-I6O$K%H(ePJ-y

-\5vU(aM%y/ZkZ9f 5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟I:|.W9o'zrY
廟了。
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