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lilyyu 2009-5-8 12:25

普洱茶燻雞

[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}8w ?:e g*G#D rz/]
             八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐P)D G}i$_4{#Z6wy
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步驟：
q DK5@*q:H RP"A T 1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，'B$BSa(Wb,Y%`;qN
  再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}
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G!GVRz$q D? 2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。
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r4S(~bb 3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
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4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
S.F%S:w)t.CU9j$v     蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。
]Y8P+j4Yv9e     起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，c1w1}:VI%}0\

zW0wjpXb,l3n 5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。LQcD!b"`U6vy
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6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。
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7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。JZ#ke&P"xY,l

O9MT(\v Cr f 小叮嚀
?;SM.u N l 1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，'i Dp,L%e)k+y
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    有特別選過大小，所以要100元。~lR-w:u
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2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。
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3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。-_1B;uP:d)^ gja0M
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，
5VceotL(J"\3s p*\/z    放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。#[d%`[#Pu3WI
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5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟
T],mGRu/A 廟了。
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