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lilyyu 2009-5-8 12:25

普洱茶燻雞

[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}
I/FI1L}2xNEx              八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐
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y)T/Ps.sy 步驟：
)M1a@gxCsSd 1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，uxPi#y-L1d p
  再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}s o Te%sFi{

}{P)IK9{ 2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。]'Kf RzqYt
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3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
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*WY?{3]-oJ M 4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
[ |5zXXgRW     蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。IoM s(y^1|z#Z_
    起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，
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%J#Dz"UV0f,qh?-~ 5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。d'V2stzaq/N;Z-A9[
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6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。0l6l,n$d&iI*p"i

,} m~\$tw 7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。WU? h&u6tcY
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小叮嚀
1W mGq!I2J@,k%x%F O;? 1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，X~m8tP3m4|"JB
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    有特別選過大小，所以要100元。V6sk'M'|`$T-u!vV

`o]&JrD 2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。+tNOq MP u e3`k$YE8S7E

&FY,S$C/[Y[ 3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。5u[J8i Rw
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，!}|6qx7w
   放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。
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J Vz k tJ 5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟
k8`X$jc 廟了。
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