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lilyyu 2009-5-9 22:20

香辣宮保鮮蝦

[indent]烹制方法（二人份）　N2N n8^-_ghk U6x"P

0Z4o T&tM Pb 材料：%HaL.I6@ m{*J

;U.Ln:wC 基圍蝦(304克)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10隻) M?-a7o#dIw(F
　　
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;e|Z kz&Y.G2A 醃料：
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鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
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調料：i,t1_/W(q|6b#n {9|
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油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)Pk+m$o:Zd(O Ri
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作法:,l@~S,]9V$r:A0Jxz
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1 基圍蝦剪去蝦須洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鍾。
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2 蔥去頭尾洗淨，切成段狀，將蔥白和蔥青分開；薑、蒜都切成片。
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4_8c{Dn#w*[ 3 燒熱鍋内3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。#PB8\3qm

`q"G!\ Ir#P{@ 4 接續添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和乾辣椒，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢出。
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5 加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。 .Ou#P`TT0XyjBI
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q_-B"G~0E 廚神貼士 IzEeqH{#W

,S^Q@DV4g 1、鮮蝦洗淨後剪去蝦鬚和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。~7I+U3jb WY
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2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。
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@U:UE U0jT|'s 3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。L)| hB,Z fI%e
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4、炒花椒和乾辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易将花椒和乾辣椒炒糊燒焦。l?y |Z
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