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日式芝麻泡芙

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【材　 料】
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vUScO8V6I;u1^w^ 水 250公克
OL9j~.A Uo 奶油 125公克
W QQ } _&Z 低筋麵粉 125公克
y7p!rZF-o%UkQX 全蛋 225公克 L^P8Y9d+Cb)G5Qe
黑芝麻 適量 \7t^)z^m7D%T
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Qh3z3dUL 【做　 法】
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E,Gzsp%R%vIL] 器具準備：
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烤箱預熱上火200℃，下火180℃。X{#x,_6X(B
烤盤鋪上烤盤紙。
,J|R8q]3^ 擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。
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1.鍋內放入材料中的水、奶油，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，續加入全部低筋麵粉混合均勻。qws9G z#M2qA1d)f.c

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o 2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。 3LZq s4B%li#P.X-e
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3.將作法2糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60 ~ 65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 }.V)Z'LI9RK*h|dc:j t

*nEL7O*}6e-vd5I gcY 4.調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處，即可倒入黑芝麻拌勻。
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$O2j)t3Ca{A!D7o 5.將作法4麵糊裝入擠花袋，擠麵糊於烤盤紙上，每個麵糊的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。X*N9nT'G+C!V)}6b
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