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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]L'S)q{(I
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2}*PZX:k#j 【材　 料】
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鹹派皮 400g
"GlI'f+M.J
?w 海綿蛋糕片 12片 .AUh VwKQ|
栗子醬 250g O3w)L y@6o ^6T
蘭姆酒 1小匙 dR9N#k&l:xpw
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香草精 1小匙
~oe%D*|:~4@m Zy 動物性鮮奶油(1) 40g 5WG'Q3M,Z0E[0|
動物性鮮奶油(2) 120g @Ep+MH
植物性鮮奶油 300g
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U t*@qT 糖粉 適量 hM xh'\z
克林姆醬：
){ R3e j p-r 牛奶 300g
a x!`dP+yY7j$Xd$s 卡式達粉 100g :y.eM*b(D&sF

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Iu!V0Y6|eQ6^f 【做　 法】 6g^2Tk Bu_
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
,\f oI[{ ?*L$]'AN 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
'V2X)q2X)^tf#] Q 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 t\jlZ
4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 G$uS"X*G*QMB*I
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
GZG'ehGH 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。 -E u&W*e6c'sBQ!{

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【備　註】 #^ pf,RWl

2WnanU _ 小型派模 10個 8H"\Gr*`
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]