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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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【材　 料】 lN8w:o;j$t1b:T;L+I
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鹹派皮 400g StL ]/x4NV-O+H
海綿蛋糕片 12片 Y4D}*[9X{jc
栗子醬 250g
I:t M;BP#|E 蘭姆酒 1小匙
q/Bg)W)[I4R2}(H5c:[ 香草精 1小匙 8K U/?q1W%}$S#z
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動物性鮮奶油(1) 40g
%n.Ec+g/V[2DgR 動物性鮮奶油(2) 120g +}P-XW3d%B&H9O
植物性鮮奶油 300g 7p.H xRH*WV z.e
糖粉 適量 5jt&tg3f9}
克林姆醬：
P~:@}"?r w9h 牛奶 300g *Pq'V E7@0d
卡式達粉 100g |:TKe8X7Qrm
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(Dqp;@:w 【做　 法】 *Mxs#\T9D
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
5}5GO5D*pr G(ORo 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
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p1i 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
0w9@ e'Eh.v'\ 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
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5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 !w,B8s\AE5_/B
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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【備　註】 +Gi1K_*f+OVy
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小型派模 10個
EU,i{ g 鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]
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0j7_3Z7|q%xME [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]