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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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4`9W d.GuQ*E"ov6||C ? 【材　 料】 -E4?1FK&k1~t b
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鹹派皮 400g
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海綿蛋糕片 12片
'y F"hC;uW9?L5sb8} 栗子醬 250g
rAyE7x 蘭姆酒 1小匙
b.s1})e#z.@eSd(C!f 香草精 1小匙 _.I/Y[c1DK`"v
動物性鮮奶油(1) 40g
oK*mn\_ 動物性鮮奶油(2) 120g
I1`$M:X^5f l:j6r 植物性鮮奶油 300g 1R B!s1m4EEyc
糖粉 適量
p!wk]s xb}E 克林姆醬：
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j*i/G 牛奶 300g
/e%c,XK MwosH)XS 卡式達粉 100g
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|zH3Mm*H*eqbm M 【做　 法】 *Z I(V&wScF
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
k5Q aHCCw"y 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 6QmL d
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3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 4c?5jC'P$t,lU
4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
a*t:[4n,h~C 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
BS+@}3m 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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GIJcE mQs6JU'w&X 【備　註】 LlIF%z(T Pq
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;X3eg};oC7[;@yW 小型派模 10個 7?$g\M2vv4I
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]