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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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nl0}R(n&[4J ijdH 【材　 料】
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9EG\%k%d.enk 鹹派皮 400g )K_3OO3]ag3I
海綿蛋糕片 12片 JFJ~8K+Ct V.TC
栗子醬 250g qqn6s#y Z
蘭姆酒 1小匙 .S0Rb{jzS(HM
香草精 1小匙
B"Hqk q;gb*| 動物性鮮奶油(1) 40g
^(o&O1U)g bk1^6S 動物性鮮奶油(2) 120g
^/Q!Q&LlO8}!A 植物性鮮奶油 300g !] g0i)D(L-Z)Mq
糖粉 適量
%M;M7P/Z;paO/m 克林姆醬：IS-X#@ s[#~{F
牛奶 300g
}.Xh1|D@&w#D(q,M!R 卡式達粉 100g
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.d#vvIg @})K3| 【做　 法】 #\,nPk6iZA
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 3h f!N
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2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 vsQY0Q9M p
3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
*gw]Wvj 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
BCu]TA/v 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 o_9El9R)z,n
6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。 |B$SH0O(k

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2Xj)p'r|t7BemX 【備　註】 S"DJ2y/ci,qK\

;i6u SEY1c;u4\7^ 小型派模 10個 &X$[R"]o0_.Z
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]%pN6J^ l

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X [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]