lilyyu 2009-5-12 22:24
咖啡千層派〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-047.jpg[/img]
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【材 料】 -N9tq]p
千層派皮 300g
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咖啡奶油餡：/Fi6I&hT
蛋黃 50g
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即溶咖啡粉 1.5大匙 o;G5q'C
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牛奶 200g mfgj'Z S-Z
咖啡酒 1小匙
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奶油 10g [R$]+|D kG V
低筋麵粉 10g Z#Z v"s\ W2_8]Q
玉米粉 10g `&D^LG4a+Za
細砂糖 50g 2Rg.Q,fu"av:Q T6`
鹽 1/4小匙 /Z b^~ ` r I~*})q
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【做 法】 ,Y(} QVh&[3X E
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。}D~'Yw-t6yP{
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2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。
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3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。 ?Fl$f]3? m
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4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。 7G3K Yk\P%M|,_
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5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
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6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
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7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。 &b*@,mFS T3q
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8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。 y ^ z bFf!m,?
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]