lilyyu 2009-5-12 22:24
咖啡千層派〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-047.jpg[/img]z%I0j ~z;F:DI)p
f5eg$n2oQ0tOV
【材 料】
Ah\1q@%} kt
千層派皮 300g
?)C2XOVt
咖啡奶油餡：
.PH&k
SG0W d%Ns
蛋黃 50g 8m | gs
qa
即溶咖啡粉 1.5大匙
1Q-D
DC&wW3Y2j(r)\"X
牛奶 200g P*QO+f.? T;C
咖啡酒 1小匙 fc!T/m&Z }R a&n
奶油 10g
,P7|ZH,Hc O
低筋麵粉 10g
P g:kS%C,h8}%Ds(H!Z
玉米粉 10g Gl/n XOv
細砂糖 50g
?nu\ q3|hD b#u
鹽 1/4小匙 Y0x$Pjf0}d*h u
u6`)x-^"Y xe3Y0E
【做 法】
h3@W }LD*~y1OJ
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。&WX
u b*UE2M
*d:VG V g'A e*g
2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。 0^a.lf{z#Z
*R-]'{/\~?|X u
3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
`m nkT
NfKXJc'wwq
4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。 i ` sC2m8E+]$J O
4P$p
F/?~ I]2a
5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火 M
x6{8|!fInh
9xgsE2V:J5izz
6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。 'R*|@z4a1ULew
O+]
`~.Dmq_ S)W
7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。 ~%irH,_Czx&e7W
0C
S p%f5\3M8C
8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。 1w/N1t] NF/Ro*h$J
[/indent]3`$G0]? W~*R,S,M
x$LJ w5Xp&A
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:19 編輯 [/i]]