lilyyu 2009-5-12 22:32
櫻桃蕾兒蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-028.jpg[/img]
]F!J9L%hB
j L6x;Zk V/WQ ~'Y
【材 料】
,g7t,R5K,`%f
1.消化餅乾 120公克 $KoB5kVP!e |tr
熔化奶油 50公克 .{|#A d r&y
糖粉 25公克
6} R] e|6FM/e
2.奶油乳酪 400公克
C N^o!~I"B4P P ]
3.細砂糖 120公克 Hm ^&d4e+E
4.蛋黃 4個
Y gs:r mcJ
5.吉利丁片 5片
qF"R
oh#y
6.動物性鮮奶油 200公克 #u+{fl.? z[+gTja
7.櫻桃餡 250公克 sK v HZ5kJR
鮮奶油 適量 ioV8y'ytl"g
O%bw&e__z b
vOk{9u.j5t
g
【做 法】 fXZ X4l,lC7v.n1i?
1 派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮麵糊鋪壓於模型底部備用。 (c!j[ojnH
0IAL@ ~.y$W
2 吉利丁片泡冰水軟化備用。 W*C Kf{
%x4~ r#Z&X1v8LAq,g
3 將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。
K'd/Y"j;RTy)|}]5i
Y$o:N qr3g
4 蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。 ;q0B ~V gF
x'ZX)Eat
|
5 將軟化之吉利丁片取出瀝乾水份，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。
JCk R5B}H
2Im? M a t6k.m I
6 鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。 C;|%y(f_ g%O&W3c
j
o6C
qK0r^ V z
7 將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。
|X|} D l
G,e j Jzc9R.M&y
8 取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。 Mf'SB8X!s/P
Y;V%h2d;a
【備 註】 I:Px V*k \u
蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。
s;F"R,f X%cLl5a
[/indent]