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蔓達鈴慕斯蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]
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"x0e[QN 【材　料】
;_i q3P(@}\ 1.苦甜巧克力  200公克 %w e2hQieF$c w&v
　奶油  100公克
s$[*UC.E$C}3w;H 2.蛋黃  2個
,g9H/W0Qew.C[:_ 3.蛋白  3個 DbAJm%s C7|t1`
　細砂糖  50公克 "V?3E'{I@
4.吉利丁片  6片 k u"k L/\n
5.動物性鮮奶油  170公克 ]8wG~aSX8N%y I;P i
6.柳橙汁  200公克 QpTMM`a
　蛋黃  2個 p.{
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　細砂糖  50公克
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e)d 7.巧克力蛋糕體  1片 WZ7I*G Lo sPC
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【做　法】
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1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 C7ld0OA$H
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2 材料2的蛋黃加入拌勻。
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'n/B] ^2nA)ge 3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。 1@A { f5S

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e&coC1N 4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
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5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 't dv2X4B5fn
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6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
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k-QO;H+q0V 7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。 2V_tx(}_C(H

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Y.A;d[U)ay 8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。 _7A3V Gr \-p
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【備　註】 /{#I+`SZ6j F2j7J
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巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。u7a^0\3TUK)X5f
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