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lilyyu 2009-5-12 22:38

蔓達鈴慕斯蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-029.jpg[/img]$|_ U IxN _o

-P!C4O aU3f,Y 【材　料】
Y K$Nv(R0a 1.苦甜巧克力  200公克 _j)V/?C3e.F%v
　奶油  100公克 e0}Wp;s
2.蛋黃  2個
JWr'S I 3.蛋白  3個 S!y:W&K2qd7v
　細砂糖  50公克
t6E.Z ~R 4.吉利丁片  6片
-~1xL7`1qMg 5.動物性鮮奶油  170公克
y uI'A\ Z]Fq:M 6.柳橙汁  200公克 2RvJ$z)Kc$oFa
　蛋黃  2個
GK5o%]1Z Ll!Yb 　細砂糖  50公克
8wma%cb,zt8P$Bv4E"?*l+C 7.巧克力蛋糕體  1片 C1@,B^:_p*UNR8[

xG+}a%p+K Rl'_9? 【做　法】 3L7~9\"g.{#w
1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 #o0f!yR}(Y kXze

B{2t r,S2uD 2 材料2的蛋黃加入拌勻。
~A%k:l1Q 3U;hrZrjS
3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
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KF2\_m&rE 4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 ,B+c"u'{5@*ys1M|W
'V k%vi/J
5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 "AQhD'b#qN
,P|2iS H,^
6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 {0Bu\.S Npd(a7s)R
n8Y)o8io
7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。 $Qi9l:Zx @[1T
*aT3?/x l2@8Ei!\$x
8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
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【備　註】 `o5cTbq
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
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