lilyyu 2009-5-13 04:52
彩紋慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-040.jpg[/img](A V n}
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【材 料】
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橘子果泥 256公克
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濃縮柳橙汁 64公克
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蛋黃 77公克
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細砂糖 64公克 0\)_vx s
吉利丁片 18公克 y,_q'{ D^U&`
動物性鮮奶油 321公克
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鳩康地蛋糕體 1片 B g O
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酒糖液 適量
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彩紋蛋糕 適量 Z
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鏡面果膠 適量 N G@ gXU&V O
白色巧克力片 適量
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【做 法】 &E]T*zpy8fI
1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。 n+LP$vuo
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3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。 (b'B1rF u OJO+w^
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4 再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。
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5 食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。l_+e%\)r
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