lilyyu 2009-5-13 04:52
彩紋慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-040.jpg[/img](q?Aa/A%i%R+x
8S Mp\U8Y,^:h H2N6w
【材 料】
0in B#rwV
橘子果泥 256公克 0l F4l$G+z}*h8E
濃縮柳橙汁 64公克
Rt:C1Ej!B4Y s
蛋黃 77公克 %O,^U#GH[b R2h
細砂糖 64公克
s` wT9o
吉利丁片 18公克 v7^A
x$C\\0ue
N
動物性鮮奶油 321公克 1S)j-Q p@
鳩康地蛋糕體 1片 1z(NY~#k&r'r`$V p[
酒糖液 適量 n
Q#r+~4Y8Z0}0f
彩紋蛋糕 適量
k0iU$G Y
鏡面果膠 適量 .mt {
ml u
白色巧克力片 適量
L#N U&C!H Dv
Ev'R"]$Yh`rLK
【做 法】 ,{+W8d9QE~ WxkX Z9T
1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
%Z K\F PG7ih
Zxo(C{ _ c [1g^b
2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。
;R}0{NZ.oK
\%Q/v ^]
3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
wS!u VOs
:@E.Q4K~ zh
4 再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。7k&|]MQ fW.H
8xfph(ZY(gu8C;K
5 食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。 WU ZpQsI'n t;o:V-q
[/indent]