lilyyu 2009-5-13 04:52
彩紋慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-040.jpg[/img]5fG)o:F:TH
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【材 料】 r:qj*g E!Z%@ q[
橘子果泥 256公克 /H_;x!a$b b7h"X+@
濃縮柳橙汁 64公克
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蛋黃 77公克 }v P om |
細砂糖 64公克
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吉利丁片 18公克 ;u7Xt)Q&X
動物性鮮奶油 321公克
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鳩康地蛋糕體 1片
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酒糖液 適量
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彩紋蛋糕 適量 e x| PHC)W Lhe
鏡面果膠 適量
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白色巧克力片 適量 h1ol!K W miM/b3\
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【做 法】 ']!b@6Kl
1 將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。 ?z1u
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3 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
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4 再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。1c*L.Wf ['II
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5 食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。2o+^%^ g u)ih
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