lilyyu 2009-5-15 04:47
鳳尾土司蝦片
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【材 料】
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白土司 4片 /k+uge)~:W!C$ic
草蝦 8隻
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蛋白 2個
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山藥泥 50公克
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低筋麵粉 1大匙
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美奶滋 少許 9T X2_ M$H+PtX)W9H
海苔 1片 ?rR&S
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黑芝麻 少許
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【調 味 料】 %U^;Zo O:g;]9oK
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酒 1小匙 }[8Qsu B!Z
鹽 1小匙 2w w L5d:e^
胡椒粉 1/2小匙
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太白粉 2/3大匙j O"| [6w
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【做 法】 .r%[ d!Jd.]x/~1e1w
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(1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。 .[W_h'J1D n6^[6z
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(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。 %k&t4|1~(T
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
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(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。
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(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。 FDk2^lE#X0o'`
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 QU.[Kw
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
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【備 註】
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山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
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共8份 |%pU[\
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