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鳳尾土司蝦片

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【材　 料】
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6A_Oc6]jO 白土司 4片
(QxM E|-A!kF L 草蝦 8隻
:_4ngF6y gp/OF 蛋白 2個 &IG$]w.cW:Y
山藥泥 50公克
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e ^#[ 低筋麵粉 1大匙 vf%d$p/N3wa-h
美奶滋 少許

^&J3gx/m)N1@2]C 海苔 1片 2^_.R;p1_\0S
黑芝麻 少許
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【調 味 料】
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fo,Y^B N 酒 1小匙
4yDARl@2}c0o 鹽 1小匙 _nYj,n;ez(k
胡椒粉 1/2小匙 jg:`Bl:kM.i-y
太白粉 2/3大匙
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Ly*Os&w 【做　 法】
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+C1tX*F1C B7o8Z BE (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。
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(2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。 .{+T2H Y-LsAy

h)n5pkDJ"Y?[ (4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 _AH? e a@

p8t#w'Q$@)L w.P)H(B/RN)d (5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
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(6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 8lt]%S%r2F$L u \q
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。 #U u"]#oIA v1`Li

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【備　註】 P$E"o ST[)oO
山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。
Zk;M'|Tbx j#e 共8份'E8wA3l V&g \^
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