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lilyyu 2009-5-15 04:47

鳳尾土司蝦片

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk27-012.jpg[/img]2D PE7I$Hk+i

]4qm|^&HFZ%E 【材　 料】
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白土司 4片 .g[!{%\ o"P:w)vH
草蝦 8隻
jd ybq,@*k#S_-A+Y 蛋白 2個 u)X}i4u;_G
山藥泥 50公克
~,l [ |(`4d 低筋麵粉 1大匙 T{8o+CA[%H7`L
美奶滋 少許 BV;so"Wf
海苔 1片
X4P6w Q/G'A 黑芝麻 少許
dm,o| L}[&R
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e8a]MyTjz 【調 味 料】 SxdIG4vhbDD KX
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酒 1小匙 dh[3O'Q9b:\-Iy W
鹽 1小匙 v5@&CYet
胡椒粉 1/2小匙 UcJ4W%OiN$}]d
太白粉 2/3大匙Gvo3K^9g X
o+N^2?4o H&X"n
【做　 法】
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}L(QWA6? `*K (1)先將土司去邊，每對切成2片長方形土司備用。
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\8{;Q%r u.iM RP (2)草蝦去頭及外殼，僅留尾部的殼，挑去腸泥後，加入所有調味料拌醃10分鐘。
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(3)蛋白用打蛋器打至雪泡狀後加入山藥泥及低筋麵粉拌勻。
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(4)醃好的草蝦用紙巾拭乾水份，再從腹部剖開但不要斷，使蝦身對半攤平備用。 8}cE!m{2y,G,i
C)|(Vy8_ _y?
(5)每片土司上先塗抹少許作法3中的蛋白泡，再放上草蝦(腹部朝上)，再將蛋白泡滿在草蝦及土司上，僅露出蝦的尾部。
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XBN+e*BS (6)熱油鍋，再將處理好的土司輕投入，有蝦的部分先朝下，油炸片刻後翻面，待兩面炸至微黃即可撈起。 6o3Mj,lMw;`
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(7)炸好的鳳尾土司蝦片，先塗上少許美乃滋，再貼上海苔(剪成領狀)及黑芝麻裝飾即可。
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【備　註】
;U4Q"q_(M z%Y&`{ 山藥泥的作用在於使蛋白泡更黏稠、潔白。 $}dY~3Z
共8份pKfA!O"w+w;C9FM
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