查看完整版本: 山藥脆皮泡芙

山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]
^jn.H'K )J5z)B9\sTk s
【材　 料】
|(bWG ^1c$v z%r+S ~GF(NN}
麵糊：$jL v.G_
高筋麵粉 103公克 *|Jt2AK\k
全蛋 186公克
c&\ d!ll`m|$J 水 130公克
)}@b@K%z4\ 鹽 2公克 7W%v3a1r\+q
沙拉油 77公克
vh4kw(F%vi'PY

t,qH(o9AF/|"v^LL 內餡：
_3F%Bf7k"atb 蜂蜜 50公克
7w%T(Q| E)I 動物性鮮奶油 50公克
G Bu q ^7G 紫山藥 300公克
tkp kt+f'~L 白豆沙 300公克
m+JA4fH.a'f JQgak
z-wEy5DW:S9J
5ZP|&x X5w%~*D/kU 【做　 法】 ;Z3H QU| V\!nz

F4]IGkk 麵糊作法：a"^ Mo7hm
h:FQ6U+jU
1.高筋麵粉先過篩備用。 knn8V"OK
,g9kR{ gw\'h7u i
2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 ^&|'Y2`!`M"d
!q4N1RE\+}`b
3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 f*OG0f;E/w

+^ hdx"p
I(i#i 4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。$l Ku-e
V/jt

#G$Y };l0i 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 j$g;}.\)v0U
v'aQT E\}M
6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 l/f\A|i"f

#eZIRprF6bC 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 MCg6pz&e\L}8KW

,\4A6~4?#IgIF 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可 g:bwH/bQM
[/indent]