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山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]
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,l$h:gAv(^] 【材　 料】 6MMMR3qz


O&_/tZ7]Qf.h)_ B*} 麵糊：
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O s C#j&R 高筋麵粉 103公克
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t:ifw S&Z4_B.z5L0L"Z 全蛋 186公克 W5G,`!Q)v
水 130公克 g D[/h%i/]
鹽 2公克 1A[z~"h-y!M*Q0K
沙拉油 77公克
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u7X4a6~%gVo 內餡：
t@!ms+t+P8k 蜂蜜 50公克
hK9}-`&W,x)F| 動物性鮮奶油 50公克 7R!n^9ZEl|
紫山藥 300公克
`6d*P g]&}A4[1J 白豆沙 300公克
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【做　 法】 %e"Y4w5rEB s+y
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麵糊作法：/HOP-]G.Y)sl
1.高筋麵粉先過篩備用。
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P4tq 2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 ,_3S3rO$y&P3s

8hg,Q?8v[~u 3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。
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4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。_"^1PJlY)D

5jF,N,{,_1oGV 5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。 9I~7u\4cO6l2FI
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 9Q.a_VK;O3B1C,T

-IhGJ\ 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可 f/D(r`'e[
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