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lilyyu 2009-5-15 04:52

山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]
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【材  料】
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麵糊:$jL v.G_
高筋麵粉 103公克 *|Jt2A K\k
全蛋 186公克
c&\ d!ll`m|$J 水 130公克
)} @b@K%z4\ 鹽 2公克 7W%v3a1r\+q
沙拉油 77公克
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t,qH(o9AF/|"v ^LL 內餡:
_3F%Bf7k"atb 蜂蜜 50公克
7w%T(Q| E)I 動物性鮮奶油 50公克
G B u q ^7G 紫山藥 300公克
tkp kt+f'~L 白豆沙 300公克
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5ZP|&x X5w%~*D/kU 【做  法】 ;Z3H QU| V\!nz

F4]I Gkk 麵糊作法:a"^ Mo7hmh:F Q6U+jU
1.高筋麵粉先過篩備用。 knn8V"OK
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸,再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡,且急速攪動,待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 ^&|'Y2`!`M"d
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打,待溫度降至約60℃,再將全蛋分次加入拌勻,及成麵糊。 f*OG0f;E/w

+^ hdx"pI(i#i 4.以刮刀沾取作法3的麵糊,且注意觀看麵糊流下的情形,如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。$l Ku-eV/jt

#G$Y };l0i 5.將麵糊裝入擠花袋中,擠在烤盤上呈8字型,大小、間距需一致,然後在表面噴上少許水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分鐘。 j$g;}.\)v0U
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6.內餡作法:將紫山藥洗淨,去皮切成薄片入電鍋中蒸熟,趁熱壓成泥狀,再過篩備用。 l/f\A |i"f

#eZIRpr F6bC 7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻,再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。 MCg6pz&e\ L}8KW

,\4A6~4?#IgIF 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2,擠入作法7的內?料,表面灑上少許糖粉即可 g:bwH/bQM
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