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芒果起司慕斯

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(j7H4r a+G8]:a 【材　 料】 ZOS5@(B;O'AN
"MS2`%{:j+[iNQ
奶油起司 350公克
T7k a ca6M[ 芒果果泥 200公克 L1Z Sw0L
吉利丁 5片 (oz$z~
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蛋黃 3顆 5BV
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蛋白 3顆
)kpo:wE/W 細砂糖 100公克 M3Ud9WuF@Agg
水 少許
Iu%D!sHQ(CysIl 動物性鮮奶油 300公克 !ZGWA&X
海綿蛋糕 適量 'P4X_g$g^&R
小紅莓 適量
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.|!M8j3P0X8C{0@ F 【做　 法】 |5k*a@!n[f+Y9i!v
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。2k1feTy&VWq

(q4f"{S J(v;z 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。 Yl:R-o]
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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I9FB.LF%]:_ 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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g 【備　註】
D7lU9\5w m%\8HJ'` 份量：小幕斯圈4個
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