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芒果起司慕斯

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(r@$kB9L 【材　 料】 o^{f5]'Y|
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奶油起司 350公克 e-\FY-m?.a~-z*^
芒果果泥 200公克 jBCx]v e]*z
吉利丁 5片
&O8|N T/qQK V;w 蛋黃 3顆 L&d ]?k"t&o{
蛋白 3顆 o%j.L0|M7?
細砂糖 100公克 "U9u2p k&beI"T'p`7Q `
水 少許 w/n V q~U-pO,\3|6Y
動物性鮮奶油 300公克 MV+gy7JV-_a
海綿蛋糕 適量 4sv([3K'xxN
小紅莓 適量 {N'x-{{wT E
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【做　 法】 Mk_ e6?
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-WvCds.A&lS ~ 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。Bze2yX"f4[6V
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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【備　註】
'OpF{!L 份量：小幕斯圈4個 &E?$}7xS1u ?s
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