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lilyyu 2009-5-15 05:03

芒果起司慕斯

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【材　 料】
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奶油起司 350公克
5Yd6V lR2U 芒果果泥 200公克
B ~Ahc6x"O,^ 吉利丁 5片 K7~2Z9h#i*g?
蛋黃 3顆 P6n-e:J4N/e%C z'm/go
蛋白 3顆
)`\,R'm.|L 細砂糖 100公克 "dLbj)|C i/M
水 少許 -K3b"b6_2hG.J7~Z$~x Q
動物性鮮奶油 300公克
4Oiq gK%GxH 海綿蛋糕 適量 xs9],ho#o%A
小紅莓 適量 5{)H%tjS-O0X

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【做　 法】
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。x4gXlI!F:V
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。:\8gUv4tfnb
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。U o/TX)asTVB
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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'wY5Iu)Cd7}JWK 5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。\$MbI M'?c+V

TS ~(M+l&K4B 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 O0M1z OR)B
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【備　註】
7Ek_P:j CW8k 份量：小幕斯圈4個 :l|{'k%W+A%c
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