查看完整版本: 芒果起司慕斯

芒果起司慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-034.jpg[/img]
d.g,d
l}
r H W)l(d&Tm
【材　 料】 o.e|Gp[yH
8GwO'Me\7t6Oa
奶油起司 350公克
5k!ykhR 芒果果泥 200公克 )DD"g\%N'\
吉利丁 5片
Y!@*X!M ~a4W 蛋黃 3顆 O*|ympa A
蛋白 3顆 #@,m3X;OR YU
細砂糖 100公克 0?2Y&r6g9W1l^
水 少許
GW8vITq3^$|_'[&m? 動物性鮮奶油 300公克
T*M ?mG-o
s)gf 海綿蛋糕 適量

aVg,mYF7jV 小紅莓 適量
P^_2X&i .G k&m|Mb K

x!M BIU)O$L 【做　 法】
'pLX\P R
4tt3q&wU*fQ 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。\VG%v1}Td

$@}5U9okda9z 2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
8fqo bG6[Ly O$dh'KW&V2l
3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
7[s lL:p'y Qk S
;jpe7k.ed,A;s9L 4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
#Ji4R.Xj-r#X u-v1A1^0a+H^-p
5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5l6g EaN
%IZ WK+siSH 6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
6aG~:NK.O1P
I c
Rr!XZ cdO 【備　註】
$nR{.BD5|%C? 份量：小幕斯圈4個 $S+S~ i s&@
[/indent]