lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
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【材 料】
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奶油起司 350公克 VU)I t{A2q
芒果果泥 200公克
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吉利丁 5片 [+HX+zc H+^ f3W _
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蛋黃 3顆 "JY tD#]9i P"T
蛋白 3顆 !E'c6}1g2KX1A_'HR
細砂糖 100公克
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水 少許 *WO(_]n n T
動物性鮮奶油 300公克 #t,G+[.hLo
海綿蛋糕 適量
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小紅莓 適量
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【做 法】 +@ f*X#wNq Q
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。3}I4]K
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。6zCj'M8E1M,o2E
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。 K|"M*Gb+D(` B
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 Y jVPQI
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 v#tlXy
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【備 註】
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份量：小幕斯圈4個 omh [;DB
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