lilyyu 2009-5-15 05:03
芒果起司慕斯
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【材 料】
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奶油起司 350公克
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芒果果泥 200公克 P/v]iC
吉利丁 5片 )L'E/`9}2tE ^1B
蛋黃 3顆
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蛋白 3顆 4~"E-Q9[
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細砂糖 100公克 $BT d+q4e%t6H$c
水 少許
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動物性鮮奶油 300公克 $U yCw C;J0n
海綿蛋糕 適量 v hFb u X"~rj,T
小紅莓 適量 ;y if7S1s
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【做 法】
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1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。/f;WT cb3j}
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。
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【備 註】 ;\3{;B T W$c_2{
份量：小幕斯圈4個 cF:eVN:b
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