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lilyyu 2009-5-15 05:13

西西里慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb26-022.jpg[/img]
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【材　 料】
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紅色慕斯：
,g8`Xm#`v T 吉利丁 15公克 3Fe7m D;e9L7q
覆盆子泥 117公克 rl,` J7g
細砂糖 64公克 cHa(F'i-rHAd
鮮奶油 250公克
6B UZ!f,C3}t 白蘭地 20公克 R+u2b`Zsp

Wrc-L TVpH 白色慕斯：J`4Oo w)c
沸水 117公克 Xm']%HYIw%z US
細砂糖 64公克
/C'D4lh e-TRAL 吉利丁 15公克
J)f|_,\4np5eX/gA 鮮奶油 250公克
B6in V"y 白蘭地 20公克
q%I+["L#Q;Z]uZNR c7N D9ajA
綠色慕斯：
!o.v"gi5G2e:i 抹茶粉 6公克 u-N+r#sz0b
沸水 117公克
cI~q rAQ 細砂糖 64公克 t;PVlm1G%i6p
吉利丁 15公克
.L9K(AG7S~7o@n#x 鮮奶油 250公克 :G2G e GJ6|
白蘭地 20公克
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ISe R_&jb[ 【做　 法】 i,nx#^;T iu

TaI iNV-i5u 1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。$]:G2~-?2m)~2q"phu)[
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2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
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[1iA u'o1a1wQW 3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。(V/@wP9\O_K0`E

9_3^]a%jX 4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
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W6d(s$f9X5^ b 5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。/@9t!M5m(R0{u"y9}

1u-{%b ]$amOQ-w,? 6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
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7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
#X6y] M,P%uL [/indent]
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