lilyyu 2009-5-15 05:13
西西里慕斯
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【材 料】 V g"K"cG V
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紅色慕斯：
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吉利丁 15公克 H7bl!MT"V,a~Q
覆盆子泥 117公克
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細砂糖 64公克
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鮮奶油 250公克
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白蘭地 20公克
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白色慕斯：
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沸水 117公克
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細砂糖 64公克 n'g2fV;s^7OY!MG
吉利丁 15公克 4x RVko;fUc
鮮奶油 250公克
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白蘭地 20公克
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綠色慕斯：
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抹茶粉 6公克 gN/p8m Raf%P p
沸水 117公克
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細砂糖 64公克
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吉利丁 15公克 2K
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鮮奶油 250公克
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白蘭地 20公克
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【做 法】 3JT U3?"RJR
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1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。X'x|/a+F-]+e)t^o
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2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
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3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。IC+xR!} E6BtG
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4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
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5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。7B$cA LT f ^I
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6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
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7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
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