lilyyu 2009-5-16 23:36
藍莓慕斯
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【材 料】 p'o3E)IsI:MY'f
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吉利丁 6片
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小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克
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細砂糖 70公克
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水 70公克
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打發鮮奶油 150公克 vY NH2W
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巧克力海綿蛋糕 10片
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裝飾：C`,Q8JPl }-g9i
巧克力片 30片 0o W [YgQ)V G P(z
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【做 法】 MRno!M&h} T'Z9O
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。[u'P | O(_ }S4l
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。 @d'Y/o7H"V*y'iZ5hy
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。6@ w o4_W'C'p`/z
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