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藍莓慕斯

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【材　 料】 p+E4A#H*Jm
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吉利丁 6片
u;]2}j&D 小藍莓罐頭 1罐 3hjVnc*u
蛋白 150公克
@0lPO2R+k4NX6h6rx1T 細砂糖 70公克 :ISYm4G,T1O%_S
水 70公克
Oo9T3\n 打發鮮奶油 150公克 |gDgt(e
巧克力海綿蛋糕 10片 6D D7V5z7QW-J(c
裝飾：j!MT yG8N$ThtA
巧克力片 30片
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【做　 法】 'm-aC~
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FC_CDeq 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。+`m*|C)`I{,}s

~#i"Iq/Gf ]s 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。t6H0Zg8_#xp
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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