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藍莓慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-056a.jpg[/img]
'@)j8D!rGU&G
0jyN-tPF2b P 【材　 料】 (q r(onM/{+J!dk
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吉利丁 6片
AL3G%y'] 小藍莓罐頭 1罐
?#t&x*u.MW
h 蛋白 150公克
V H6U0i t$C-IF 細砂糖 70公克 @ LCZlZV|M
水 70公克 5k} L0H\*O.}{-DK
打發鮮奶油 150公克
/tt"_hs6T+k1L 巧克力海綿蛋糕 10片
8| r5c&E _qA/gp-k 裝飾：
&|js J`7bP 巧克力片 30片 \"X)y+lMO2CW
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']Onz#dH 【做　 法】 NafA t

]-P'C6L,N Ur6M[ 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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X_$Z5`x We 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。;EvcV v7J'QK

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o 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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9\y$g-d_ 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。~,Z0[+sM

iB1hQZ;z4y1xD7u 6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。1Rs|:Wy G
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