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藍莓慕斯

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$^|*d#L n*a 【材　 料】 #`}#\&kR$F:M

O"w$v3Yq/\x F 吉利丁 6片
x'@)h8l9i 小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克 4y#HpM!yv:t
細砂糖 70公克 e6mr)n:|eu5q9h
水 70公克 ;L:^5V AT Ot
打發鮮奶油 150公克
jSC8y Z 巧克力海綿蛋糕 10片 ra'G`}1Fk
裝飾：
0U$B^)P hw&s.D u 巧克力片 30片 "T
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8yB4K9vp"k]J 【做　 法】
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rr@r|$Un8m 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。N!H8_ j%a;W

^#\!dc4?7Scq-w 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。HDS jRQ8lim1d x
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。 fV7AhS'u
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