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藍莓慕斯

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【材　 料】
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E^/yGPM}ge8B 吉利丁 6片 ;j|6siP+I4vS
小藍莓罐頭 1罐
#[-POX3u'@ WL 蛋白 150公克
pHb|b)| 細砂糖 70公克
D/xISin|R 水 70公克 {+Nx.D0?4v
打發鮮奶油 150公克
M6bW.wi6rw#Q 巧克力海綿蛋糕 10片
W8O&z"[QI5x\.@(w 裝飾：
2F a6f:l9E 巧克力片 30片
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:SY^fB q 【做　 法】 h0Q~%@E/~]c

]:c;mw| Ph 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
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u,I iM0P*] 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。%f|z7DG5KJ N+C

#R-a&vhc$by 5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。F`"G*O\2e8_8\B
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