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薑汁素豆蔔〔已檢〕

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烹製方法（三人份）　.~C _HN[zIP
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材料：#? jM#v bM:Z;_
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豆蔔(450克)、乾香菇(3朵)、紅椒(1隻)、薑(1小塊)、高湯(半杯)
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v0heK3a0ShE*V 調料：
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3V ~_-zKnD6hB 油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)$z
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4JkI;xP}Q 1 豆蔔對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，薑去皮洗淨，切成細絲。
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2 乾香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。
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0H!]%\7J"] 3 燒熱3湯匙油，放入薑絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。dO"eFHzrl
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4 放入豆蔔翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。 4m(pX bab
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5 淋入1/3杯生粉水芶芡，即可上碟。 9|lH-Y+`0b%r Q
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x4V\+Y:N&p,I8S{ 廚神貼士
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1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出薑的香味。,q:t"Rt,J}
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2、豆蔔要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆蔔燜煮時較難入味，會淡而無味。

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{/]/h#S Ntu9}/I6a 3、要使豆蔔鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆蔔的味道較淡。
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K UX2vJ4N 4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附着在豆蔔上，使其味道更香濃鮮美。
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%K[M+@CcQ.Yp-FY [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:24 編輯 [/i]]