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薑汁素豆蔔〔已檢〕

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LuM&F;VH+X 烹製方法（三人份）　 M!v$Dz*yg,}o
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材料：
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[S#YN[0n#k%_ 豆蔔(450克)、乾香菇(3朵)、紅椒(1隻)、薑(1小塊)、高湯(半杯)
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mN#?La 調料：
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油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)
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Ii|f#tq 1 豆蔔對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，薑去皮洗淨，切成細絲。
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2 乾香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。/JC
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3 燒熱3湯匙油，放入薑絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。
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\3DZ V8v8a#J]1a 4 放入豆蔔翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。
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]t 5 淋入1/3杯生粉水芶芡，即可上碟。
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廚神貼士
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1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出薑的香味。
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V|*u6^"GJ:g 2、豆蔔要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆蔔燜煮時較難入味，會淡而無味。"N'Zo;Fmu.`D~
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3、要使豆蔔鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆蔔的味道較淡。
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u2i#HqY ]$S 4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附着在豆蔔上，使其味道更香濃鮮美。l;YcP\8A1I
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6w6j T2oD^ag [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:24 編輯 [/i]]