lilyyu 2009-5-16 23:51
醬黃瓜炒雞丁〔已檢〕
[indent][indent][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
8wh6n iI
pUP
E | y|Wzx-u[0L O
烹製方法（三人份）
*m9i`r
O`'tj
[M7y DB4t+r$ih \3[4|
材料：J
h I/H"LA)b
,[ Vzm |]0aB r6C
雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙) gT8^ k4{)_ M.p H
\ wb6yeldroN
!J2qr@ b!m
醃料：
6@T#b sx~
WjX5uz3eI3gS9o
鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
;l&\
e O D^?w4X
f ? M.UIu,H)P
p
}] E:nz[;k
L
芡汁：
w q c1gn3|X p:a
@2} A2JP1M3}`@ ` I
海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
MM ~w5i9?{
%Wy5`;B p E
n'vJ Dg Z2d
作法: A F5U y9{-S2ez
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
4w%x a!?m`
R3s9ol5Rxt} o
1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。M@4~9c l/c3\
;zToxB@Q~3t
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]&Kf-q rH
u$P:fr b(V A:I
2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。
{*H\ ` Q W'o*i R
9Pv t(C UCt
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res15_attpic_brief.jpg[/img],~Z*fJ FG lx
Y @ ZT:B kh
3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。.AyE6_ f{
X
4~aiz5a@-|8^)b{Y \
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
1i*c8D#l~(Q6aD
| @#S7J Op?ND#I
4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
j\R)E"Xf
dAXq9\ r z&L
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]8U|;XP+HyW Ah
'X E_8d
m)f-M+Fa
5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 G th4Z$s$\
/{p-lL eb
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res23_attpic_brief.jpg[/img]V(A H$o6Y1a{[m
#~ Y:`-mU"q4Vu!G
6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
)~|7IivLD,o&MB
q"K1J B o)^8Z x5o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/13/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
AJ
q ?7IF
ZO,^V f9m
7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
G}8J%E2y9JX Ca
;gM'?6Aw'[~7ER
廚神貼士
l,No6lR
)A5kln;Cd6k
1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。 @w(]/m f-S
S4_F ~
N2in y
]
2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。zF$x B)c6OmK
q4~)V{9d ^
TPK
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。fe u!iz/` U
g6?F;U7Y%\
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。
;U&C%U+Jy'Oe#r
[/indent][/indent] _5v+F&y+Aix'x P.W"hl
9Qnr
P.Yb Q
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 09:52 編輯 [/i]]