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紙包雞

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*}A8yi4`%Gz8ljT 烹製方法（四人份）　
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材料：Bd1gxo4`|2u+V

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|)T 雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1隻)
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醃料：k*DRFz C5c:m's2i

2AOzlO(``"y x 黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)^(?!J{njc,b
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!eYI([j#fA QD,U 調料：
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&^2]x p~]6XR 油(1碗)#z-IN5CdW N.K jw
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工具：FW cS&Pi6rt2Z
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廚房紙(8張)
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W[(i.G 作法:ew QIkH9Ec
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S1^)D6p*p X-S3ZK&L q 1 雞柳洗淨，斜切成塊狀，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。3~_g`
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2 紅尖椒去蒂和籽洗淨，切成細絲；蔥和薑都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分爲四塊。
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3 取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲，然後包裹成形。[Nb*T2c(Z0d4m
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]3u A5u!y 4 將紙包雞置於盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。 6v U5U'}e(F^!D
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5 燒熱1碗油，放入4∼5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 :i-B;|-l;m3W3S._
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b"g5@O p,[ 6 繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸乾餘油，直至將所有紙包雞都炸完。 .FxoL1~Lcy
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[i0o#l"H6p.x 7 將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。 #jWJOg(E3q

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w%M4z0~"o?Q 廚神貼士
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QwZF$a D 1、蔥薑絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥薑絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。H7{
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2、以選用玉扣紙爲最佳，廚房紙次之，前者經油炸後，紙質較硬身，後者炸後會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。
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9z5R'?Ng^A,}h\u 3、雞柳應切得大小一緻，一來醃製時可以入味均勻，用紙包裹成塊後會大小一緻，油炸時也容易炸勻炸透。
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G.H,~Yf2du[ 4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4∼6塊爲最佳。
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5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞後改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。T9rK1CL-Q#x
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