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咕噜肉

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iCz^z$?$` 原料：
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豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、
k8YjqL[ 水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。.e2I(h#i"y i+k
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U e.ew%^N 糖醋汁：
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番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
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w&nl `7S ?'E)a 做法：
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(fl9}1x k`'q 1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；(B0z(D`? E2A8N:t
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*R~w@Du tw3^ 2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；o^#Qu(zj8n

.Qu+Q k\fCuF v%{ [img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211001760.jpg[/img]i@2gpl/\(n+H

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H@$? 3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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V\/r${o4M6A6U;w 4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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Ft_6hP~_:k3X 小貼士：Z ?0a%i8xh"f
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1.這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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k5r3G"IwTOat 2.買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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*|6s'z%H!r/\ 3.這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
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CY#sf~4K!C rKz 4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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