lilyyu 2009-5-17 00:02
咕噜肉
[indent][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210594832.jpg[/img]
W$z$U9O'[9}
+{,G:ZZ"XrK0F&}
原料：EXw9~n A(T7]
@)g os8SR
豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、(tY cO
L
水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
W
S ] _gY/Z
q!au F E-C vV!v&O
^7Z8^P;| E4Y8E
糖醋汁： R
GX!|:d `
1R*P%w}'i
番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
#@N8Ui!w9d G
,K%ki U wa
[img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210595476.jpg[/img]
[F1MYO/v-s
2hp!i~)f,@
8IF4D2U!QId
!g!u:yq4nrr
做法：f2p
@Y*F:?n
h9E.TXO'Z ehu n{
1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
7a!nr
r J6P6m2{
U)gp,xh+jG5B/u
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211000729.jpg[/img]
0TF n#o#ct&H&s3o6q&t2p2B
k,} ? B/?+]
2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；
Q Zo-T ]x
k4il!BR
sQ
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211001760.jpg[/img]
5ns{0f.\:Zc/CA
c
,ZYQ5L| g9T,yb;\
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
A4M+J0}7^$O%HBj
L,W ye j8}0|.j
[img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003108.jpg[/img]
3S0m/ItuP Z;D
W6] l?3jU Z\
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。#u?1~g~?
$J i"~'j#@$so
[img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003924.jpg[/img]&Op Nkw F a
-K
Ge6h$D zN
[img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211004562.jpg[/img]
'al } a2{v)C)gA/??
z#]6ld Y ^;[ O&uu
VL:v&x{`
a
p
{JiC R-q4_{7z
小貼士：
'Z^#Y%X#sx1x
]"ae`+K
1.這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；4xh8Q7TZFoh,u
J~;b#c2cMcw
2.買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
)O Fp EMk
X)g.B!fn2x2z m#V
3.這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
5e [H
J(` IX]$d
1quZ I'Db ^
4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。)s5lh/~J+I b4R&N2g
"dT
|9Z c1c
?O5b~:Bm^PyN)g
6^/T n[Z ka0F/A
[/indent]