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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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TX3`wa6q 【原材料】
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1n-[|8@WrY 小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。)V*{_j3N~F
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[1E9[)Rrj 【調味料】 )K*s\!_ U1F:a
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。,S-} EK'{U\;M}
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JvYB| U 【做法】
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.y*ESX/|7w8OUK i 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。dG-QX:I

I/L}EUr 圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。h\tf^6VS(n En

$sC_.V#yc6wv 圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。
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/Von.I Q 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。:\v'OHe8O1p9T2m*_

iwoBil 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
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0[M)UrHw$f 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。kvD(`t+@DTv5E

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經驗與感懷：
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。0}'P#J*}Hr0u
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3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。(FI:Z bJ_.V|-S

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{8c z nj\EO i 4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。;j3f
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]