lilyyu 2009-5-17 22:20
金薯香草慕斯
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【材 料】
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地瓜 600公克 {/E&yJVn7Td
水 100公克
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細砂糖 100公克
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麥芽糖 25公克
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牛奶 200公克 o(jf:VS,a*\G-HL
香草棒 1/2隻 0d;NGL,p#K?W _
細砂糖 100公克
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吉利丁片 11公克 3b3w*}H;e Ut:A
動物性鮮奶油 270公克 'NS\&RRy
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【做 法】 %k[ c
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 #M
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。P`,E4{ r P*d A
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