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金薯香草慕斯

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【材　 料】 |V+b#O CA
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地瓜 600公克 %wmYznD+z#h D;}
水 100公克 V[N.h^ZB\
細砂糖 100公克 ,LC^%w3m
麥芽糖 25公克
&I {iZP4E 牛奶 200公克 ](c4\kN7?
香草棒 1/2隻
}~$E)h/L$D%qZ 細砂糖 100公克
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S 吉利丁片 11公克 6w)B6BVx3j#Lve[1f7g
動物性鮮奶油 270公克
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&tp C-V)~?I6F|K 【做　 法】
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。&l*c
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C}qUL2o,j2E4W"w*oe 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 'M T_ _{ p"{ W9_
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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(x:^9b5gN+GH 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 )k+S&zM~q#\/E


`x_a8b\*k9t 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 M4B7[5_`1EN}
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 E+mLQKA9@(l
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。ZU"H!jM
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