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金薯香草慕斯

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【材　 料】 5W]NJ+`

W@4^4j6v,dc 地瓜 600公克 k6b!|4P&A&_+k)pz
水 100公克
2`Z1[5G h'[s 細砂糖 100公克
/h!o|.[#C,V~2H} 麥芽糖 25公克 ![]
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牛奶 200公克
)_:\'A3x4BL.G 香草棒 1/2隻
Wtss:]Iw9U)Yl0OC 細砂糖 100公克
FbX0]0pzCJ 吉利丁片 11公克
8E/a0Knj)R0D 動物性鮮奶油 270公克
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2G;{Q#YH/LE1[(U 【做　 法】 )`/mJRgAWc g?
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 bx#f9g K!yN
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 -{y8H-v)K1R

@6~3gK9AI.gM 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 gX]F kS'p\x\6_
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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/f3f:S&I1^$e5j^vXX9g 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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1c)Kyw1gD 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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