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金薯香草慕斯

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]
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【材　 料】 T7\b~p e
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地瓜 600公克 4H;BkU S#|
水 100公克 jKI9O5l\
細砂糖 100公克
)lp4b2?)s$`Z 麥芽糖 25公克 [ Z
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牛奶 200公克
'@JW4q ` Z8W?SeF 香草棒 1/2隻
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Cop;G 細砂糖 100公克 /}%Uz"U/T R.@ ~k
吉利丁片 11公克
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A 動物性鮮奶油 270公克
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【做　 法】 k%^W!?WOI2poK
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。h4~3AMl^r
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 UHp;yh}P$u)y(Y

q:Iihw] 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 !DP-yX'Eq&Z(Y3d)~I

BnXa;K,C*r 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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3xu!|efU`yZ,? 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 g9CY sc!L1l

UN#w:j/mLFWN,jv p 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。
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