lilyyu 2009-5-17 22:20
金薯香草慕斯
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-055.jpg[/img]
%GzfUSMi |g A
!yi8x\"s
YM$M2E
【材 料】 K4n[L4J[](u:_
FAE8o }]r
地瓜 600公克
L5~ J6`5h2T
水 100公克 ;{R o
o
]$@'A~
細砂糖 100公克
2U~%cpi!L
z;{)n
麥芽糖 25公克
$s/Q F)t$y6G
牛奶 200公克
[.H4][XLp {hp j
香草棒 1/2隻 *Z/x[2c }
細砂糖 100公克
w Q3hsEVGUK
吉利丁片 11公克
4c^ `i0n
動物性鮮奶油 270公克 9@C/Mt{ U3o4n
AG
'QN f'JX
&Ls%p
@8o2V
【做 法】 *D
[Iv6e"c
l-m:F
#jri p0kOcv
1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
h*z%A;r f4e
G
B(`]M#QJR
2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 )q)t cs&t \!qVla Ew
E%S uq6]&H4r
3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 4e U8X0M*MG
Tnhv9J p.t9aO
4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 .KA:Z!E$D(k
a6\B X6V;j` Y
5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 W3lVz3i%J ~
G3L;{'c_ w GDs*V
_
6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
$c'Zh9_
k.og n
f&ez q W"O)j
l
7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。'_0On4@VXj `LA
[/indent]