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金薯香草慕斯

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【材　 料】 Qd`TG'^
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地瓜 600公克 N4H(j3J5D!Bsh/Dn
水 100公克
eJPM.g8h5@P \ 細砂糖 100公克
r'w#dV8l-y\(b 麥芽糖 25公克
"b-O1Z?tv+@fX/p 牛奶 200公克 +QXw ~.xK
香草棒 1/2隻 q @)C0|8cr3^Xi{
細砂糖 100公克
U rB#j.T 吉利丁片 11公克 Rf*v-R)B-@
動物性鮮奶油 270公克 3VP$u:Db ws
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*WYj(VG 【做　 法】 p7Go m;h

[kX x@v 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。
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)i^Ik&Z0^e4yB Y 2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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2XH5BaD8\7g7_^ S~ 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 ?8cB6R5V4QlW6v

\}*iU9@:@5eQ 5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 ?T*B3S/? C8z

-n'd})A9`&V` 6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。 ~Z/P{H^"o)~\

:Y&s2ed+RJsHTs 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。 uO:]'~"zo
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