lilyyu 2009-5-17 22:39
閃電泡芙
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb22-058.jpg[/img]^ UU z f fq+w!wxX
"y6p2c-@ x
【材 料】
(Yev m#B)`8PM'@
];G ip:`
}u.o
泡芙麵糊：t,R \ J9q$L w
水 360公克 !]SX.C4Vi
泡芙預拌粉 240公克 &h"IO y.nu
.Q)W._J:gd9_\ms
巧克力慕斯：q2y8b3qk
鮮奶 165公克 ;^^TF%I8I
巧克力慕斯預拌粉 205公克
]_)m9N3j
動物性鮮奶油 830公克
-Y(Z9fF6D
Uw \1D V8m
QK8gTn)^+N4M2x
其它材料：
o-f&j1qp8H(sU/q{
白巧克力 100公克
U V6Zdp2M t_p*po Y
牛奶巧克力 300公克 \7X-mk5pmT
m8r _ Fyuf/h
%S6[ryS%S3X
【做 法】
]1Yw u2~;j
V
k!PI Nx&y
x
`
1.泡芙預拌粉過篩後備用。;]1W*B
A b N7^
k6ugF
n/l,I{7Sd D}4A
2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。y,X,X xR,P'U
v,]+O6A {w%z9co
3.烤盤上舖上烤焙紙備用。l e O N*l(w[ du
"}d`4l;L#r-m
4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
T Zq
F/CZ
3jv-F H#fC:g
Bj/E
5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
eM ~_8z b
Q
\d t$f!x L6Ae
6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
p*z#J:H-DG ?:c(q
:YGh t.E`
7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
x/U#d?rd:b6^
]h cZQ0R"d
8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。
t;i9Pk&w%Bk6J a
3NR4N2?T
jo(O2O
9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]