查看完整版本: 閃電泡芙

閃電泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb22-058.jpg[/img]
G\/IgsH
#y#]Q5j
t^4jg.U 【材　 料】 ?h+qCo+q0Z(\0|

Dg@`b,S iF k\ 泡芙麵糊：
q[J&e|1mD'i 水 360公克 0E)|H].lrm;oe-Y
泡芙預拌粉 240公克
HG nd0S
,c^.y)[iJO 巧克力慕斯：AN$wS:Cd2q1Y
鮮奶 165公克 I!E?C:noR
巧克力慕斯預拌粉 205公克
r Y~-zBLC}Y/A 動物性鮮奶油 830公克 !}E[*nST}S

~Uw-PKT:mZe| 其它材料：
3\)Q9R!?h} 白巧克力 100公克 w.@$Sx%vP)a:@
牛奶巧克力 300公克
RjIU sWED Qi ?$J$k5G2O1c1m
0F(RK?;V"v
【做　 法】 G[%G!WL(Y!W

&N0J zP5Q X 1.泡芙預拌粉過篩後備用。
U k"SJ} /[H(k-aSCb9BB y
2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
)v?hfhrq)q+\-SG Gr]B}#F5n {m]
3.烤盤上舖上烤焙紙備用。x;K$EE:Q Lw9S
O\&Z;A4jDZ"_:CE
4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
5Q}I l[8M.mHlI6I
n+v kA| 5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。4n1Md{&d`9{2sg

?*V{Iq*Ib] 6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
[r!E)?j%U#p)Ov
s U*I&w{?w 7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。2x hn*A8e9_$v,W6{g

T&A~{4iLH7iCN 8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。
"I
?4q Lh{H
5W c(}q0nu%~ 9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]