lilyyu 2009-5-17 22:39
閃電泡芙
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【材 料】
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泡芙麵糊：
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水 360公克 8Z._8S
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泡芙預拌粉 240公克 P/}O c&Vr4U/d;Y
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巧克力慕斯：2tN5B'en
鮮奶 165公克
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巧克力慕斯預拌粉 205公克 S&bKc3P kR P:G4D
動物性鮮奶油 830公克
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其它材料：#m_8j-J ^"l
白巧克力 100公克
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牛奶巧克力 300公克
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【做 法】 F!fG,b[(U
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1.泡芙預拌粉過篩後備用。
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2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
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3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
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4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
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5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。
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6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
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7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
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8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。9i%\/n.fR&L6~]o
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9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]