lilyyu 2009-5-17 22:39
閃電泡芙
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【材 料】
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泡芙麵糊：7p[7b!_#}2QS
水 360公克
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泡芙預拌粉 240公克
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巧克力慕斯：3]0Fs~+[
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鮮奶 165公克
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巧克力慕斯預拌粉 205公克
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動物性鮮奶油 830公克 9`3gG b_7V8t
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其它材料： ux AN6R Zh,p
白巧克力 100公克 eJ kSS? A2z:n
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牛奶巧克力 300公克
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【做 法】 ht4Qz/ei
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1.泡芙預拌粉過篩後備用。0Ya.d;a9Jt&m#d&i6S
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2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。.|[ b
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3.烤盤上舖上烤焙紙備用。
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4.將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈長條狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。9PZ,@G(NC-j
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5.巧克力慕斯預拌粉過篩備用。y)X }Q w{;um
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6.將鮮奶煮至約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
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7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成巧克力慕斯餡。
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8.將其它材料的巧克力切碎片，分別以隔水加熱的方式融化備用。)Llp fP7|
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9.取一放涼的泡芙，外表沾上作法1的牛奶巧克力待涼備用。泡芙以橫刀的方式對切，中間填上巧克力慕斯餡，最後表面再擠上作白色巧克力線條做裝飾即可[/indent]